Navegando por Autor "Leite, Rildo Araújo"

Filtrar resultados informando as primeiras letras
Agora exibindo 1 - 1 de 1
  • Imagem de Miniatura
    Item
    Qualidade tecnológica do café (Coffea arabica L.) pre-processado por "via seca" e "via umida"
    (Universidade Federal de Viçosa, 1998) Leite, Rildo Araújo; Corrêa, Paulo César; Universidade Federal de Viçosa
    Este trabalho visou estudar métodos simples, objetivos e mensuráveis para avaliação da qualidade do café. Avaliaram-se o efeito do tempo de armazenamento na qualidade do "café coco", "descascado" e beneficiado; a atividade da enzima polifenoloxidase (PPO); o índice colorimétrico medido em espectrofotômetro; e a cor dos grãos medida em colorímetro tristímulo. Tais métodos foram objetivos na determinação da qualidade do café. Os resultados foram comparados com os do método sensorial clássico. A avaliação subjetiva foi realizada na Cooperativa dos Produtores de Café de Guaxupé, em Guaxupé, MG, onde foram realizados os testes de classificação quanto ao tipo, à cor, ao tipo de peneira, ao aspecto do produto, à torração e ao gosto da bebida. Para avaliação objetiva, foram feitos os testes químicos de avaliação da atividade da polifenoloxidase, utilizando-se o método descrito por Fujita e colaboradores em 1995. Com relação aos testes físicos, foi feita a determinação do índice colorimétrico, utilizando-se a metodologia descrita por Singleton, em 1996, com adaptação e avaliação da cor, por meio de um colorímetro tristímulo, pelo método de Hunter, usando-se os parâmetros L, a e b, em que o parâmetro "L" é relativo ao branco e negro, "a" ao vermelho e verde e "b" ao amarelo e azul. Com base nos resultados obtidos nos testes experimentais, concluiu-se que a qualidade da bebida avaliada pelo "teste de xícara" manteve-se constante durante o armazenamento, exceto no caso do café "descascado", que, a partir de seis meses, apresentou queda de qualidade. Observou-se que existe relação direta entre PPO, cor e qualidade da bebida. Durante o período de armazenamento, todos os tipos de café apresentaram variação de cor tendendo ao branqueamento. No café beneficiado, esta tendência foi mais marcante.