Navegando por Autor "Magri, Thaís Bernardes"

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    Composição química de variedades de café (Coffea arabica)
    (2000) Scholz, Maria Brígida dos Santos; Prete, Cássio Egidio Cavenaghi; Crudi, Eduardo; Magri, Thaís Bernardes; Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café
    Como o objetivo de se estudar a composição química de grãos de café verde, foram coletadas diferentes variedades de café no banco de germoplasma da UEL. Nestas amostras avaliou-se a acidez titulável, açúcares redutores, açúcares não redutores, açúcares totais, cafeína, lipídios totais, atividade de polifenoloxidase e qualidade de bebida. Os resultados indicaram grande variabilidade em todos os constituintes analisados nas variedades de café o que possivelmente levará a diferentes qualidades de bebida quanto à aroma, sabor e acidez.