Biblioteca do Café
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Item Capacidade antioxidante em resíduos da indústria cafeeira(Instituto de Tecnologia de Alimentos – ITAL, 2015) García, Lady Rossana Palomino; Bianchi, Vanildo Luiz DelEste trabalho teve como objetivo a recuperação de compostos fenólicos a partir de resíduos da indústria cafeeira e a avaliação de sua capacidade antioxidante. Os resíduos (casca, polpa e borra de café) foram obtidos de diferentes etapas do processamento industrial do café. Os extratos fenólicos foram obtidos usando-se uma mistura de acetona e água. O teor de compostos fenólicos variou entre 72,88 e 159,50 mg AG g–1 resíduo. Mediante cromatografia líquida de alta eficiência foi detectado e quantificado o ácido clorogênico na casca e na polpa de café. Foi avaliada a capacidade antioxidante dos extratos fenólicos, verificando-se sua capacidade sequestrante de radicais DPPH e sua ação redutora sobre radicais peroxila. O resíduo com maior capacidade antioxidante foi a casca de café. Esses resultados sugerem a possibilidade de reutilização dos resíduos da indústria do café para a obtenção de compostos antioxidantes, pois tais compostos têm inúmeras aplicações nas áreas de alimentos, cosméticos e farmacêutica.Item Enhanced extraction of phenolic compounds from coffee industry’s residues through solid state fermentation by Penicillium purpurogenum(Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2015-10) García, Lady Rossana Palomino; Biasetto, Carolina Rabal; Araujo, Angela Regina; Bianchi, Vanildo Luiz DelThe use of agroindustrial residues is an economical solution to industrial biotechnology. Coffee husk and pulp are abounding residues from coffee industry which can be used as substrates in solid state fermentation process, thus allowing a liberation and increase in the phenolic compound content with high added value. By employing statistical design, initial moisture content, pH value in the medium, and the incubation temperature were evaluated, in order to increase the polyphenol content in a process of solid state fermentation by Penicillium purpurogenum. The main phenolic compounds identified through HPLC in fermented coffee residue were chlorogenic acid, caffeic acid, and rutin. Data obtained through HPLC with the radical absorbance capacity assay suggest the fermented coffee husk and pulp extracts potential as a source of phenolic acids and flavonoids. Results showed good perspectives when using P. purpurogenum strain to enhance the liberation of phenolic compounds in coffee residues.