Efeito da cafeína e do ácido cafeico sobre o desenvolvimento de fungos e síntese de micotoxinas em café (Coffea arabica L.)

Abstract

Os efeitos de diferentes concentrações (0,0%; 0,5%; 0,8%, 1,0% e 2,0%) de cafeína e de diferentes concentrações de ácido cafeico (0,0%; 0,25%; 0,5%, 0,75% e 1,0%) foram determinados sobre o crescimento micelial, produção de ocratoxina A e aflatoxinas dos fungos Aspergillus ochraceus e A. parasiticus isolados de grãos de café. Os resultados confirmaram a ação inibitória parcial (dose dependente) da cafeína sobre o crescimento micelial do fungo A. ochraceus e inibição total da síntese de OTA nas concentrações de 1,5% e 2,0% e elevada redução da síntese nas concentrações 0,5% e 0,8%. A cafeína inibiu totalmente o crescimento micelial do fungo A. parasiticus, o que explica a ausência do problema de aflatoxinas no café. O ácido cafeico teve pequeno efeito sobre o crescimento micelial e esporulação do fungo A. ochraceus, mas não inibiu a síntese de OTA, o crescimento micelial e a esporulação do fungo A. parasiticus, mas inibiu totalmente a síntese de aflatoxina B1 nas concentrações de 0,5%; 0,75% e 1,0%. Ao contrário da afirmação de alguns autores, a descafeinação, como um processo industrial, não aumenta o risco potencial de contaminação por fungos toxigênicos e micotoxinas dos frutos e grãos desde que os pontos críticos para que tais eventos ocorram encontram-se durante os períodos de cultivo e pós colheita do café. Por outro lado, o cultivo de híbridos, naturalmente contendo baixos níveis de cafeína, pode aumentar a susceptibilidade do café a contaminação por fungos toxigênicos e micotoxinas, considerando o relevante papel inibidor exercido por este alcalóide como demonstrado no presente trabalho.The effects of different concentrations (0,0%, 0,5%, 0,8%, 1,0% and 2,0%) of caffeine and cafeic acid (0,0%, 0,5%, 0,75% and 1,0%) were determined on mycelial growth, on ochratoxin A (OTA) and aflatoxins production of the fungi Aspergillus ochraceus and Aspergillus parasiticus isolated from coffee beans. The results confirmed the partial inhibitory action (dose-related) of caffeine on mycelial growth of the fungus A. ochraceus and entire inhibition of OTA synthesis in the concentrations of 1,5% and high synthesis inhibition in the concentrations 1,5% and 2,0% and high syntesis inhibition in the concentrations of 0,5% and 0,8%. Caffeine entirely inhibited the mycelial growth of the fungus A. parasiticus, fact that explaine the absence of the aflatoxins problem in coffee. The cafeic acid had a little effect on mycelial growth and sporulation of the fungus A. parasiticus, but entirely inhibited the synthesis of aflatoxin B1 in the concentrations of 0,5%; 0,75% and 1,0%. Against to the affirmation of some authors, coffee decaffeination as a industrial process didn’t increase the fungi and mycotoxins potential risk of fruits and beans contamination since the critical points to this events occurrence are at the coffee cultivation and after harvesting periods of the culture. By the other side, the cultivation of hybrids naturally containing low caffeine rates can increase the susceptibility to toxigenic fungi and mycotxins contamination, considering the relevant inhibition hole played by this alkaloid as demonstrated by the present work.