Correlação entre precursores e voláteis em café arábica brasileiro processado pelas vias seca, semiúmida e úmida e discriminação através da análise por componentes principais

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dc.contributor.authorArruda, Neusa P.
dc.contributor.authorHovell, Ana M. C.
dc.contributor.authorRezende, Claudia M.
dc.contributor.authorFreitas, Suely P.
dc.contributor.authorCouri, Sonia
dc.contributor.authorBizzo, Humberto R.
dc.date.accessioned2022-04-11T11:47:17Z
dc.date.available2022-04-11T11:47:17Z
dc.date.issued2012
dc.description.abstractThe influence of pre processing of arabica coffee beans on the composition of volatile precursors including sugars, chlorogenic acids, phenolics, proteins, aminoacids, trigonelline and fatty acids was assessed and correlated with volatiles formed during roasting. Reducing sugars and free aminoacids were highest for natural coffees whereas total sugars, chlorogenic acids and trigonelline were highest for washed coffees. The highest correlation was observed for total phenolics and volatile phenolics (R= 0.999). Experimental data were evaluated by Principal Components Analysis and results showed that washed coffees formed a distinct group in relation to semi-washed and natural coffees.pt_BR
dc.formatpdfpt_BR
dc.identifier.citationARRUDA, N. P. et al. Correlação entre precursores e voláteis em café arábica brasileiro processado pelas vias seca, semiúmida e úmida e discriminação através da análise por componentes principais. Química Nova, São Paulo, v. 35, n. 10, p. 2044-2051, 2012.pt_BR
dc.identifier.issn1678-7064
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.1590/S0100-40422012001000026pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/13455
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherSociedade Brasileira de Químicapt_BR
dc.relation.ispartofseriesQuímica Nova;v.35, n.10, 2012
dc.rightsOpen Accesspt_BR
dc.subjectAroma precursorspt_BR
dc.subjectVolatilespt_BR
dc.subjectPre-processing of coffeept_BR
dc.subject.classificationCafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamentopt_BR
dc.titleCorrelação entre precursores e voláteis em café arábica brasileiro processado pelas vias seca, semiúmida e úmida e discriminação através da análise por componentes principaispt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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