Avaliação química de misturas em diferentes proporções de café arábica (Coffea arabicaL.), bebida mole, e Conilon (Coffea canephora Pierre)

Abstract

O objetivo deste trabalho foi caracterizar quimicamente os cafés arábica (bebida mole), conilon e as misturas dos mesmos com 10, 20, 30, 40 e 50% de conilon. A atividade da polifenoloxidase apresentou uma tendência de redução com o aumento dos níveis de conilon adicionados ao café arábica. O mesmo comportamento foi observado para as variáveis lixiviação, condutividade elétrica e acidez total titulável. O pH e o teor de fenólicos totais apresentaram tendência de aumento em proporção ao aumento dos níveis de conilon. A proteína bruta não diferiu entre os níveis e as espécies, e o grau de umidade apresentou-se mais elevado nas amostras de conilon.

The objective of this work was to chemically characterize arabic coffee (soft drink), conilon and the same mixtures with 10, 20, 30, 40 and 50% de conilon. Polifenoloxidase activity presented a reduction tendency with the increase of conilon levels in arabic coffee. The same behavior was observed with variable lixiviação, electrical conductivity and total titulavel acidity. The pH levels of fenolics totals presented the tendency to rise in proportion with the increase of conilon. Raw protein didn’t differentiate among levels and species, and the level of humidity appeared to be higher in conilon samples.