Açúcares totais, redutores e não redutores, extrato etéreo e umidade de diferentes padrões de bebida do café Arábica e do café Conilon

Abstract

Com o objetivo de avaliar a composição química de diferentes padrões de bebida do café arábica e do café conilon, foram utilizadas amostras de café arábica (Coffea arabica L.), proveniente de Minas Gerais, e de café conilon (Coffea canephora Pierre), proveniente do Espírito Santo. O café arábica foi classificado quanto à prova de xícara em três tipos de bebid a (mole, dura e rio). As amostras foram moídas, para a realização das seguintes análises químicas: açúcares totais, redutores e não redutores, extrato etéreo, proteína e umidade. Utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado (DIC), com três repetições. As diferenças entre as médias foram verificadas usando-se teste de Tukey a 5% de probabilidade. Os resultados indicaram que a bebida mole apresentou maiores teores de açúcares totais, redutores e não-redutores. Variação significativa ocorreu no teor de extrato etéreo, mostrando maiores teores para os cafés de bebida rio e dura. As bebidas conilon e mole apresentaram maiores teores de água e proteína.This study has the objective to evaluate the chemical composition of different patterns of drink of the Arabic coffee and of the coffee conilon, two species of coffee were used, the arabic coffee (Arabic coffea L.), originating from Minas Gerais state and the coffee conilon (Coffea canephora Pierre), originating from the Espírito Santo state. The Arabic coffee was classified with the cup proof in three drink types (soft, hard and river). The samples were crushed, for the accomplishment of the following chemical analyses: total sugars, reducing and non reducing, ethereal extract, protein and humidity. The delining was entirely casualized (DIC), in three repetitions. The differences among the averages were verified, using the Test of Tukey with 5% of probability. The results indicated that the soft drink presented more sugars tenors, reducers and non reducers. Significant variation happened in the tenor of ethereal extract, showing larger tenors for the coffees of river drink and hard. The drinks conilon and soft presented larger tenors of water and protein.