Determinações de sólidos solúveis e qualidade da bebida em amostras de café dos portos brasileiros de exportação

Abstract

O presente trabalho relato resultados de determinações de sólidos solúveis e qualidade da bebida em amostras de café, procedentes dos portos brasileiros de exportação. Nas determinações, foram utilizados métodos específicos, padronizadas no instituto Agronômico. A maior porcentagem de sólidos solúveis foi observada no produto do Estado de Minas — Zona Sul do Estado. Quanto à qualidade da bebida, o café despolpado da Zona da Mata, de Minas Gerais, alcançou melhor bebida — mole — diferindo, significativamente, das demais, ao nível estatística de 5 % - A pior bebida observada foi ainda da Zona da Mata do Estado de Minas Gerais — bebida rio — bem como na Zona Oeste de Minas — bebida riada — em cafés não despolpados. Não foi observada nenhuma relação entre qualidade do bebida e porcentagem de sólidos solúveis, nas amostras de cofé estudadasThe present experimental work reports the results of the determination of soluble solids and beverage quality in coffee samples received from the Brazilian Coffee Institute. The samples originated from different coffee zones and were collected in the Brazilian export ports warehouses. Specific methods developed at the Instituto Agronômico were applied in both determinations. The data were statistically analysed and showed highly significant results. The highest percentage in soluble solids referred to o coffee sample from the south region of the state of Minos Gerais. The best beverage was obtained from a pulped coffee sample prepared in the sa-called "Zona da Mata" of the state of Minos Gerois, which was statistically different from the others ot the 5% level. The beverages of low quality corresponded to a Rio coffee flavor sample from the so-colled "Zona da Mata" and another one with "slightly Rio flavor" from the west of the state of Minas Gerais. No relation was found between beverage quality and soluble solids percentage in the different coffee samples.