Composição centesimal e de aminoácidos de café verde, torrado e de borra de café solúvel

Abstract

Em estudo envolvendo o aproveitamento dos lipídios da borra de café solúvel, de procedência brasileira, diversos aspectos vêm sendo abordados. No presente trabalho, procedeu-se à avaliação da composição centesimal e de aminoácidos de borras de café solúvel, coletadas em quatro extratores, bem como dos grãos crus e torrados usados na extração, procedentes de três empresas. O teor de proteína e de óleo das borras variou de 6,7 a 9,89% e de 19,9 a 27,83%, respectivamente, indicando que a borra poderá ser utilizada para recuperação de óleo. Na borra desengordurada, o teor de fibra bruta variou de 48,23 a 67,22% e os aminoácidos predominantes foram ácido glutâmico e leucina. A extração aquosa dos grãos reduziu consideravelmente o teor de proteína, cinzas e de aminoácidos e aumentou o de fibra bruta e de óleo da borra. Foram observadas pequenas diferenças na composição entre as amostras coletadas nos diversos extratores, mas foram observadas maiores diferenças de composição das borras de acordo com a procedência.ABSTRACT: Several aspects of the possible utilisation of Brazilian coffee spent grounds are being investigated. This study covers the proximate composition and amino acid profile of spent grounds, collected from three instant coffee producers (four different extractors), as well as of the green and roasted grains used in the processing. Proteins and fat contents ranged from 6.7 to 9.9 and from 19.9 to 27.8%, respectively. Crude fiber in the deffated spent grounds varied from 48.2 to 67.2%, glutamic acid and leucine being the main amino acids present in the samples. Aqueous extraction of the roasted grains provokes a substantial reduction in proteins, ashes and amino acids contents, but the amount of crude fiber and fat are proportionally enhanced in the residue (coffee spent grounds).