Efeito do resfriamento do ar de armazenagem na conservação de grãos de café
Arquivos
Data
2015
Autores
Abreu, Giselle Figueiredo de
Rosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco da
Guiraldeli, Carlos Henrique Cardeal
Malta, Marcelo Ribeiro
Clemente, Aline da Consolação Sampaio
Pereira, Cristiane Carvalho
Cardoso, Danilo Barbosa
Borém, Flávio Meira
Título da Revista
ISSN da Revista
Título de Volume
Editor
Embrapa Café
Resumo
A refrigeração é um dos métodos mais eficazes para conservar as características desejáveis de produtos vegetais com, reduzindo a respiração, alterações químicas e enzimáticas e o processo de deterioração. O armazenamento de grãos em ambiente refrigerado tem se mostrado eficaz na preservação das características qualitativas iniciais de grãos de café. Contudo são necessários estudos para avaliar a interação de outros fatores da pós-colheita que influenciam nas características qualitativas dos grãos. Assim objetivou-se avaliar o efeito das condições de armazenamento na conservação da qualidade de café natural e despolpado e submetido a diferentes métodos de beneficiamento. Café em coco (natural) e em pergaminho (despolpado) foram secados até 11% de teor de água, sendo parte beneficiada e outra parte mantida sem beneficiamento. O armazenamento foi realizado em condições de ar refrigerado (10 ºC, UR 50%) e em ambiente a 25 ºC, sem controle de umidade relativa. Nos períodos de 0, 3, 6 e 12 meses, foram retiradas amostras para verificação do teor de água, avaliação sensorial, teste de condutividade elétrica e de tetrazólio. Durante o armazenamento ocorre redução da qualidade de grãos de café, sendo esta maior no café natural comparado ao despolpado. A redução da temperatura de armazenamento à 10 ºC favorece a manutenção da qualidade sensorial e fisiológica dos grãos de café armazenados, principalmente em grãos armazenados sem o beneficiamento.
Descrição
Trabalho apresentado no IX Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil
Palavras-chave
Coffea arabica L., Qualidade, Beneficiamento, Deterioração
Citação
ABREU, G. F. et al. Efeito do resfriamento do ar de armazenagem na conservação de grãos de café. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2015, 5 p.