Metodologia de análise descritiva quantitativa da bebida de café (Coffea arabica L.) : aplicação no treinamento para análise sensorial

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dc.contributor.authorAguiar, Lorena Andrade de
dc.contributor.authorCelestino, Sonia Maria Costa
dc.contributor.authorOliveira, Lívia de Lacerda de
dc.date.accessioned2024-04-11T00:39:37Z
dc.date.available2024-04-11T00:39:37Z
dc.date.issued2021-06
dc.descriptionEste trabalho apresenta o detalhamento de todas as etapas na formação de uma equipe treinada de avaliadores com o objetivo de estabelecer o perfil sensorial de cafés pelo método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) e a avaliação da qualidade global recomendada pela Associação Brasileira da Indústria do Café (ABIC). A ADQ é o método de análise sensorial considerado como padrão ouro na análise descritiva de alimentos e bebidas pelo fato de envolver a calibração e a validação estatística do painel de avaliadores. Com as informações contidas neste documento, instituições que trabalham com a cultura do café terão a oportunidade de montar sua equipe de provadores da bebida e assim obter uma importante avaliação do produto.pt_BR
dc.format49 páginaspt_BR
dc.identifier.citationAGUIAR, L. A. de; CELESTINO, S. M. C.; OLIVEIRA, L. de L. Metodologia de análise descritiva quantitativa da bebida de café (Coffea arabica L.) : aplicação no treinamento para análise sensorial. Planaltina, DF: Embrapa Cerrados, Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, n. 378, p. 1-49, 2021.pt_BR
dc.identifier.issn1517-5111
dc.identifier.urihttp://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14306
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherEmbrapa Cerradospt_BR
dc.relation.ispartofseriesDocumentos;n. 378, p. 1-49, 2021;
dc.subjectCafépt_BR
dc.subjectAnálise organolepticapt_BR
dc.subject.classificationCafeicultura::Qualidade de bebidapt_BR
dc.titleMetodologia de análise descritiva quantitativa da bebida de café (Coffea arabica L.) : aplicação no treinamento para análise sensorialpt_BR
dc.typeBoletim Técnicopt_BR

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