Eficiência da secagem de café (Coffea arabica L.), em secador de camada fixa vertical com revolvimento mecânico

Abstract

Com o objetivo de avaliar a eficiência de secagem e a redução das diferenças de teor de umidade entre os pontos de entrada e saída do ar na câmara de secagem em um secador de camada fixa com sistema de revolvimento mecânico, foram conduzidos cinco testes de secagem, utilizando cinco diferentes intervalos de revolvimento do produto (2, 3, 4, 5 e 6 h). A temperatura do ar de secagem na massa de café foi de 40o C, com o fluxo de ar estabelecido em 11,7m3.min-1.m-2. O teor de umidade inicial do produto foi diferente em cada teste realizado. Com o intuito de avaliar a uniformidade da massa de grãos quanto ao teor de umidadeforam realizadas amostragens do produto em dois pontos de cada câmara de secagem, antes e depois de cada revolvimento realizado. Com base nos resultados obtidos verificou-se que a operação de revolvimento, realizada por meio de um sistema de roldanas, mostrou-se eficaz na diminuição das diferenças tanto de teor de umidade quanto de temperatura. Os procedimentos utilizados nos testes não influenciaram a qualidade do produto no que diz respeito ao "tipo" e "bebida".Five drying tests were carried out using five different intervals for coffee revolving (2, 3, 4, 5 and 6) in order to evaluate the drying efficiency and the reduction of the differences in moisture content between the air entry and exit points at the drying chamber in a fixed layer dryer with mechanical revolving. The drying air temperature on coffee mass was controlled in such a way not exceeding 40o C with airflow of 11.7 m3.min-1.m-2. The initial moisture contents were different at each test. To evaluate the uniformity of the grain mass for moisture content the coffee samplings were performed at two points in the dryer chamber before and after each mechanical revolving. According to the obtained results, the following were verified that the grain revolving operation showed to be efficient in diminishing the differences for either moisture content. The procedures used in the tests did not influence the product quality relatively to their "type" and "drinking."