Modelagem matemática e determinação das propriedades termodinâmicas do café (Coffea arabica L.) durante o processo de secagem

dc.contributor.authorCorrêa, Paulo Cesar
dc.contributor.authorOliveira, Gabriel Henrique Horta
dc.contributor.authorBotelho, Fernando Mendes
dc.contributor.authorGoneli, André Luis Duarte
dc.contributor.authorCarvalho, Fábia Martins
dc.date.accessioned2018-11-08T11:20:46Z
dc.date.available2018-11-08T11:20:46Z
dc.date.issued2010-09
dc.description.abstractA secagem de produtos agrícolas é largamente utilizada no mundo para o controle e a manutenção da qualidade dos produtos agrícolas. O objetivo do presente trabalho foi modelar o processo de secagem e obter os parâmetros termodinâmicos de frutos de café (Coffea Arabica L.), cultivar Catuaí Amarelo, para três diferentes condições de temperatura e umidade relativa (35 oC e 32,1%; 45 oC e 15,7%; e 55 oC e 10,2%). Foram utilizados frutos de café colhidos manualmente com teor inicial de água de 1,25 (b.s.) e submetidos à secagem até atingirem o teor médio de 0,13 (b.s). Seis modelos matemáticos usualmente utilizados para a representação do processo de secagem de produtos agrícolas foram ajustados aos dados experimentais. A segunda lei de Fick foi utilizada para obter os coeficientes de difusão dos frutos de café por meio da cinética da secagem. A energia de ativação para a secagem dos frutos de café, bem como a entropia, entalpia e energia livre de Gibbs, foram obtidas. O modelo de Midili modificado foi o que melhor representou o fenômeno de secagem de frutos de café. Os valores do coeficiente de difusão obtidos foram 2,99 x 10 -11 , 2,39 x 10 -11 e 5,98 x 10 -11 m 2 s -1 para as temperaturas de 35, 45 e 55 oC, respectivamente. A entalpia diminuiu com o aumento da temperatura do ar de secagem, bem como a entropia. A energia livre de Gibbs aumentou com o aumento da temperatura.pt_BR
dc.description.abstractThe aim of the present work was to model the drying process and to obtain the thermodynamic parameters of coffee beans (Coffea arabica L.), cultivar Catuaí Amarelo, for three different conditions of temperature and relative humidity (35 oC and 32.1 %; 45 oC and 15.7 %; 55 oC and 10.2 %). Coffee beans were hand picked with an initial moisture content of 1.25 (d.b.) and dried to a mean moisture content of 0.13 (d.b.). Six mathematical models commonly used to represent the drying process of agricultural products were fit to the experimental data. Fick’s second law was used to obtain the diffusion coefficients of coffee beans using the drying kinetics. The activation energy for the drying process of coffee beans, as well as the entropy, enthalpy and Gibbs free energy were determined. The modified Midili model best represented the drying phenomenon of coffee beans. The calculated diffusion coefficients were 2.99 x 10 -11 , 2.39 x 10 - 11 and 5.98 x 10 -11 m 2 s -1 , to the temperatures of 35, 45 and 55 oC, respectively. Enthalpy decreased with the increase in the drying air temperature, as well as the entropy. The Gibbs free energy increased with the temperature.pt_BR
dc.formatpdfpt_BR
dc.identifier.citationCORRÊA, P. C. et al. Modelagem matemática e determinação das propriedades termodinâmicas do café (Coffea arabica L.) durante o processo de secagem. Revista Ceres, Viçosa, v. 57, n.5, p. 595-601, set/out, 2010pt_BR
dc.identifier.issn2177-3491
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.1590/S0034-737X2010000500005pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/10347
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherUniversidade Federal de Viçosapt_BR
dc.relation.ispartofseriesRevista Ceres;v. 57, n.5, p. 595-601, 2010
dc.rightsOpen Accesspt_BR
dc.subjectArrheniuspt_BR
dc.subjectDifusão de umidadept_BR
dc.subjectEntalpiapt_BR
dc.subjectEnergia de ativaçãopt_BR
dc.subject.classificationCafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamentopt_BR
dc.titleModelagem matemática e determinação das propriedades termodinâmicas do café (Coffea arabica L.) durante o processo de secagempt_BR
dc.titleMathematical modeling and determination of thermodynamic properties of coffee (Coffea arabica L.) during the drying processpt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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