Composição química do café obtido pela mistura em diferentes proporções de arábica (Coffea arabica L.), bebida Riada e Conilon (Coffea canephora Pierre)

Abstract

A mistura de café arábica com conilon, é uma prática comum promovida pelas torrefadoras, que objetivam a obtenção de maiores lucros em função do menor preço deste último. Conhecer a influência destas misturas na qualidade do café, avaliando-se a composição química, tornou-se o objetivo deste trabalho. Desta forma, ao café arábica classificado como de bebida riada, foi feita a inclusão de café conilon nas proporções de 5%, 10%, 15%, 20%, 25% e 30%. As misturas foram avaliadas quanto ao grau de umidade, sólidos solúveis, açúcares totais, redutores e não redutores, proteína, extrato etéreo, acidez total titulável, pH, atividade enzimática da polifenoloxidase, lixiviação de potássio e condutividade elétrica. Com os acréscimos das quantidades de conilon ao café arábica, observou-se tendências de aumento no teor de sólidos solúveis, acidez titulável, proteína, lixiviação de potássio e condutividade elétrica, bem como uma redução nos teores de açúcares totais, não redutores, atividade da polifenoloxidase e extrato etéreo.To mix Arabic coffee with Conilon is a common practice among coffee roasters that are looking for higher profits and lower costs. Recognizing the influence of these mixtures with the quality of the coffee and evaluating the chemical composition were the main objectives of this work.. In this form the arabic coffee was classified as being a beverage riada . Conilon coffee was also included with proportions of 5% , 10%, 15%, 20%, 25% and 30% . Evaluations were made on the level of humidity, soluble solids, sugar totals, reducters and non-reducters, protein, ethereal extract, measurements and variables of total titulavel acidity, ph, conilon activity of arabic coffee, seeing tendencies of increase in levels of soluble solids, titulavel acidity, protein,potassium lixiviacao and electrical conductivity , as well as a reduction in total sugar levels, non-reducters , polifenolxidase activity and ethereal extract.