Relative importance and interaction of roasting variables in coffee roasting process

Abstract

This work describes a study in which levels of variables that may control the coffee roasting process were set in an experimental matrix that aimed at measuring their relative importance and the interaction between variables. Each control variable was set in two levels and the combination of these levels elicited 32 different roasting procedures. The physical responses were determined for a specific roaster. Experimental planning allowed the determination of the relative influence of each control variable in each response variable for this roaster. This led to a primary quantification of the major factors that contribute to the roasting process and the relative importance of roast parameters that influence the quality of the coffee beverage. Moreover, these results indicated what interactions could occur between these parameters. The characterization of the relative influence of control variables is a first approach to model the roaster response and the coffee quality that each roasting can achieve.

Este trabalho descreve o estudo no qual níveis de variáveis que podem controlar o processo de torrefação de café foram estabelecidos em uma matriz experimental com o objetivo de medir a importância relativa e a interação dessas variáveis. Cada variável de controle assumiu dois níveis e a combinação desses níveis resultou em 32 processos de torra diferentes. As respostas físicas foram determinadas para um torrefador específico. O planejamento experimental permitiu a determinação da influência relativa de cada variável de controle em cada variável de resposta para o torrefador estudado. Isto permitiu uma quantificação básica dos fatores que contribuíram para o processo de torrefação e a medida da importância relativa dos parâmetros de torra que influenciam a qualidade da bebida café. Além disso, estes resultados indicaram que interações podem ocorrer entre esses parâmetros. A caracterização da importância relativa das variáveis de controle é uma primeira abordagem para modelar a resposta do torrefador e a qualidade do café que pode ser alcançada em cada torra.