Preferência pelas bebidas de café na cidade e no estado do Rio de Janeiro

Abstract

A população do Brasil está crescendo, mas o consumo de café continua estacionado, e isso tem sido um problema para o mercado de café. Aumentar o consumo pode ser uma solução para o produtor, porém o mercado deveria enfocar o consumidor, melhorando o padrão de café oferecido à população brasileira. Assim, é importante conhecer a preferência do consumidor, verificando se região, idade e sexo influenciam a preferência pelas bebidas de café: mole, dura, riada, rio e conillon. A preferência foi avaliada através de escala hedônica. Essas bebidas foram preparadas e avaliadas por 400 pessoas, variando região, sexo e idade em várias áreas da cidade e do Estado do Rio de Janeiro. Houve diferença de preferência em função de região, sexo e idade no Estado e na cidade do Rio de Janeiro. Em geral, no Estado e na cidade do Rio de Janeiro, a bebida menos preferida foi a conillon. Nas diversas regiões do Estado houve preferência pela bebida mole ou dura. Na cidade do Rio de Janeiro houve preferência pela bebida mole. Cada região, sexo e idade tiveram suas preferências específicas.The population is increasing, but its coffee consumption remains stationary. It has been a problem to the coffee market. Therefore, increasing the consumption may be the solution to the producer, and the market should focus on the consumer, improving the beverage coffee for the Brazilian population. Therefore it is important to get information about its preference, in order to verify whether region, gender and age factors influence the preference of the coffee beverages: mole, dura, riada, rio and conillon. The preference was evaluated using hedonic scale. The beverages were prepared and evaluated by 400 people of different region, sex and age in several areas of the Rio de Janeiro City, and also some cities in Rio de Janeiro State. The preference changed depending on the region, sex and age in Rio de Janeiro City and in Rio de Janeiro State. The beverage of conillon was the least preferred in city and in Rio de Janeiro State. The beverage mole or dura was preferred in some cities in Rio de Janeiro State. The beverage mole was preferred in Rio de Janeiro City. Each region, gender and age showed specific preference.