Qualidade do café natural especial acondicionado em embalagens impermeáveis e armazenado no Brasil e no exterior

Abstract

A condições edafoclimáticas, o nível tecnológico da cafeicultura e o volume de café Natural, produzido no Brasil, conferem ao país um grande potencial para a produção de cafés naturais especiais. Entretanto, para atender aos diversos mercados de maneira consistente, é necessária a conservação da qualidade dos grãos de café por períodos prolongados e compatíveis com as necessidades dos agentes presentes ao longo da cadeia produtiva. Para isso, são necessárias condições adequadas de armazenamento, já que a intensificação da redução da qualidade é condicionada, principalmente, por fatores como o teor de água inicial do produto, as condições ambientais de armazenamento e a composição da atmosfera intergranular dentro da embalagem, especificamente, em relação ao oxigênio e dióxido de carbono. Por isso, torna-se importante o desenvolvimento de novas tecnologias, para o empacotamento dos grãos crus de café, que atendam às necessidades do mercado de cafés especiais. Neste contexto, os objetivos com este trabalho foram: i) avaliar a qualidade dos grãos crus de café natural especial, acondicionados em diferentes embalagens, ao longo do armazenamento no Brasil e ii) avaliar o comportamento dos grãos crus de café natural especial acondicionados, em diferentes embalagens desde o armazenamento no Brasil, passando pelo transporte marítimo em condições comerciais até o destino final, com subsequente armazenamento em uma empresa importadora de cafés especiais. Cafés especiais da safra 2014 de lote de grãos crus de café natural foram fornecidos por empresas exportadoras de café. Os grãos de café foram, inicialmente homogeneizados, acondicionados em 8 tipos de embalagens e armazenados em armazém comercial localizado em Poços de Caldas. O primeiro experimento foi conduzido, em esquema fatorial 8x6, correspondendo a 8 métodos de acondicionamento e 6 períodos de armazenamento (0, 3, 6, 9, 12 e 18 meses). O segundo experimento foi conduzido, em esquema fatorial 8x4, correspondendo a 8 métodos de acondicionamento e 4 períodos de armazenamento (0, 3, 6 e 12 meses). Até os 3 meses, as embalagens contendo os grãos crus de café permaneceram, no Brasil, em condições comerciais e, a partir de 3 meses, as embalagens foram exportadas para os Estados Unidos, onde foram armazenadas por 14 meses. Conclui-se que as embalagens com alta barreira são recomendadas, para o armazenamento e exportação de grãos crus de cafés especiais por longos períodos, por proporcionarem melhor conservação dos grãos, comparativamente, à proteção oferecida pelas embalagens sem ou com baixa barreira a gases e umidade.Edaphoclimatic conditions, technological level of coffee culture and the volume of Natural coffee produced in Brazil grants the country great potential for producing natural specialty coffees. However, to consistently meet the many markets, it is necessary to conserve the quality of coffee grain for long periods, comparable to the needs of the agents present along the production chain. For this, adequate storage conditions are necessary, given that the climbing quality reduction is conditioned especially by factors such as initial water content of the product, environmental storage conditions and the intergranular atmospheric composition within the package, especially concerning oxygen and carbon dioxide. Thus, it is important to develop new technologies for packaging the crude grain that meet the needs of the specialty coffee market. In this context, the objectives of this work were: i) evaluate the quality of crude grains of natural specialty coffees packaged in different packages over storage in Brazil, and ii) evaluate the behavior of crude grains of natural specialty coffees packaged in different packages since storage in Brazil, going through sea transportation under commercial conditions, to the final destination, with subsequent storage in importing company of specialty coffees. One lot of crude grains of natural specialty coffees from the 2014 harvest, were provided by coffee export companies. The coffee grains were initially homogenized, packaged in eight types of packaging and stored in commercial storage located in Poços de Caldas, Minas Gerais, Brazil. The first experiment was conducted in a 8x6 factorial scheme, corresponding to eight packaging methods and six storage periods (0, 3, 6, 9, 12 and 18 moths). The second experiment was conducted in 8x4 factorial scheme, corresponding to eight packaging methods and four storage periods (0, 3, 6 and 12 months). Until three months, the packages containing the crude coffee grains remained in Brazil, under commercial conditions, and, after three months, the packages were exported to the United States, where they were stored for 14 months. In conclusion, the packaging with high barrier were recommended for storage and exportation of crude specialty coffee grains for long periods for providing better grain conservation when compared to the protection offered by packages with or without low barrier to gasses and moisture.