SIMULAÇÃO DE PERÍODOS DE CHUVA NO TERREIRO DE SECAGEM E EFEITO NO TIPO E BEBIDA DO CAFÉ

Abstract

Com o objetivo de avaliar a influência do tempo de exposição do café à ocorrência de chuva durante os primeiros dias de secagem do café no terreiro, instalou-se um experimento na estação experimental do IAPAR em Londrina-PR. O delineamento experimental utilizado foi blocos completos ao acaso, com 4 tratamentos e cinco repetições. Os tratamentos foram: 1) sem molhar; 2) mantido molhado constante por 2 dias; 3) mantido molhado constante por 4 dias e 4) mantido molhado constante por 6 dias. Os cafés foram mantidos em leiras e na medida em que foram secando passaram a ser esparramados durante o dia e enleirados à tarde e quando na meia seca passaram a ser amontoados à tarde. Os cafés foram classificados por tipo, de acordo com a Instrução Normativa 08 do MAPA e degustados em três seções por 5 classificadores experientes em cada seção, com 5 xícaras por tratamento, os quais atribuíram notas individuais para cada xícara em escala de 0 a 5 (estritamente mole=5; mole=4; apenas mole=3; dura=2; riada=1 e rio=0). Os dados foram transformados em√x+0,5 e aplicou -se o teste de tukey a 5% de significância para as médias. Os resultados demonstraram que os cafés que foram molhados, independente do tempo exposto à umidade, apresentaram qualidade de bebida inferior ao café que não foi molhado durante a secagem e que apresentou bebida dura em todas as xícaras. O tempo de molhamento alterou significativamente o número de defeitos totais, pretos e ardidos do café. Para o tipo de café utilizado no experimento a exposição à chuva por mais de dois dias resultou em perda de qualidade da bebida e tipo, mesmo adotando-se todos os cuidados de movimentação das leiras de café no terreiro.

With the objective of evaluate the influence of coffee exposition time to rain during the first days of drying on a brick patio, an experiment was installed at the experimental farm of IAPAR in Londrina, Parana state, Brazil. The experimental design was randomized blocks with four replications. The treatments were: 1) control without rain; 2) kept constantly wet for two days; 3) kept constantly wet for four days; 4) kept constantly wet for six days. Coffees were kept in rows, and as they were getting drier they were spread during the day and kept in rows in the afternoon, and when half drying was reached they were piled in the evening. Coffees were classified by type, according to Normative Instruction 08 from the Brazilian Ministry of Agriculture, tasted in three sections by 5 experienced classifiers in each section, with 5 cups per treatment, which gave individual notes for each cup on scale of 0 to 5 (= 5 strictly soft, soft = 4, only soft = 3, hard = 2 ; “riado” = 1 and “rio” = 0). The data were transformed into √x+0.5 to apply the Tukey test 0.5 for the means. The results showed that the coffees that were wet, regardless of time exposed to moisture, had a lower drinking quality than the coffee that was not wet during the drying process which presented hard drinking quality for all the cups. The time of wetness significantly altered the total number of defects, black and burnt coffee. For the type of coffee used in the experiment, the exposure to rain over two days resulted in loss of quality and type of drink, even taking all the care, handling the piles of coffee on the patio.