Armazenamento de grãos de café cereja descascado em ambiente refrigerado
dc.contributor.author | Rigueira, Roberta Jimenez de Almeida | |
dc.contributor.author | Lacerda Filho, Adílio Flauzino de | |
dc.contributor.author | Volk, Marcus Bochi da Silva | |
dc.contributor.author | Cecon, Paulo Roberto | |
dc.date.accessioned | 2024-08-08T17:53:03Z | |
dc.date.available | 2024-08-08T17:53:03Z | |
dc.date.issued | 2009-08-19 | |
dc.description.abstract | A redução da temperatura da massa de grãos, abaixo de 15 ºC tem sido eficiente para reduzir a atividade de água dos grãos e, consequentemente, a atividade de insetos e de fungos. Objetivou-se, com esse trabalho, resfriar a massa dos grãos de café (Coffea arabica L.) cereja descascado, por meio de ar à temperatura ambiente e ar refrigerado. Foram usados grãos de café cereja em pergaminho, com teor de água de 12 ± 0,061% b.u.. Utilizou-se um experimento em parcelas subdivididas, tendo nas parcelas um esquema fatorial 3 x 7 e, nas subparcelas, sete avaliações, com três repetições. Adotaram-se três condições de armazenamento (à 15 e 25 °C e em armazém convencional à temperatura ambiente) e sete intervalos de tempo de armazenagem (0, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias). Avaliaram-se possíveis alterações dos grãos em função das diferentes condições de armazenamento durante um intervalo de tempo, para as variáveis cor, tipo e bebida do café, contaminação por microrganismos, teor de água, peso de mil grãos, cinzas, nitrogênio total, teor de proteína (proteína bruta), potássio total, potássio lixiviado, fenol e condutividade elétrica. Concluiu-se que o método de resfriamento foi eficaz na preservação e conservação das características qualitativas iniciais de grãos de café cereja descascado, mantendo a qualidade da bebida, diminuindo a incidência e o desenvolvimento de microrganismos. | pt_BR |
dc.format | pt_BR | |
dc.identifier.citation | RIGUEIRA, R. J. A. et al. Armazenamento de grãos de café cereja descascado em ambiente refrigerado. Revista Engenharia na Agricultura, Viçosa-MG, v. 17, n. 4, p. 323-333, 19 ago. 2009. | pt_BR |
dc.identifier.issn | 2175-6813 | |
dc.identifier.uri | https://doi.org/10.13083/reveng.v17i4.75 | |
dc.identifier.uri | http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14513 | |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Revista Engenharia na Agricultura | pt_BR |
dc.relation.ispartofseries | Revista Engenharia na Agricultura;v.17, n.4, p.323-333, 2009 | |
dc.rights | Open Access | en |
dc.subject | Qualidade - Café | pt_BR |
dc.subject | Resfriamento de grãos - Café | pt_BR |
dc.subject | Microorganismos | pt_BR |
dc.subject | Coffea arabica L. | pt_BR |
dc.subject | Research Subject Categories::FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNING | pt_BR |
dc.title | Armazenamento de grãos de café cereja descascado em ambiente refrigerado | pt_BR |
dc.title.alternative | Green coffee bean storage in cooled environment | pt_BR |
dc.type | Artigo | pt_BR |