QUALIDADE DA BEBIDA DE CULTIVARES DE CAFÉ COM RESISTÊNCIA À FERRUGEM-DO-CAFEEIRO

Abstract

Nos últimos anos diversas cultivares de café foram liberadas para cultivo comercial. Estas cultivares tem sido avaliadas nas diversas regiões cafeeiras do Brasil, haja vista que o comportamento agronômico e a qualidade dabebida têm um forte efeito do local de cultivo. Este trabalho apresenta a análise sensorial da bebida de cultivares de café arábica com resistência à ferrugem desenvolvidas por várias instituições de pesquisa do Brasil. As cultivares foram plantadas em janeiro de 2006, em Varginha, MG, região sul do estado de Minas Gerais, Brasil, a 1000 m de altitude. Osfrutos foram colhidos no estádio cereja e secos em peneiras suspensas nos anos de 2009 e 2010 para análise daqualidade da bebida. Os seguintes atributos da bebida foram analisados para compor uma nota geral de acordo com asnormas da BSCA: bebida limpa, doçura, acidez, corpo, sabor, gosto remanescente e balanço. Todas as cultivaresavaliadas apresentaram boa qualidade de bebida com nota média geral superior a 78. As cultivares Paraíso H-419-10-6- 2-12-1 e Catuaí Vermelho IAC 144 receberam notas entre 78 e 80. Sabiá Tardio, Catiguá MG2 e IPR 104 destacaram-se com notas superiores a 85 e as demais obtiveram notas entre 80 e 85. Em 2009 a IPR 104 destacou-se das demais por apresentar bebida com vários atributos classificados com nota máxima e elogios de dois provadores. Catiguá MG2 obteve 86 pontos nos dois anos e bebida descrita como excelente. Sabiá Tardio recebeu nota média 85,7 e também foi classificada como de bebida excelente. Várias outras cultivares foram também descritas com de bebida ótima ou excelente por dois provadores.In recent years a number of coffee varieties were released for commercial cultivation in Brazil. These cultivars have been evaluated in several coffee regions for agronomic performance and cup quality, since both characteristics have a strong environment effect. This paper presents cup quality evaluation of arabica coffee cultivars with leaf rust resistance developed by research institutes in Brazil. The cultivars were planted in January 2006, in Varginha, MG, southern region of the Minas Gerais state, Brazil, at 1000 m altitude. The following attributes wereevaluated and ranked to a maximum of 100 in accordance with the standards of BSCA: cleanness, sweetness, acidity, mouthfeel, taste, after-taste and balance. All cultivars showed good cup quality with average score above 78. Cultivars Paraíso H-419-10-6-2-12-1 and Catuaí Vermelho IAC 144 received scores between 78 and 80. Sabiá Tardio, IPR 104, Catigua MG2 stood out with scores above 85 and the others were scored between 80 and 85. In 2009, IPR 104 stood out from the others in several attributes. Catigua MG2 had 86 points in two years and cup quality described as excellent. Sabiá Tardio received an average 85.7 and also was rated as excellent. Several other varieties were also described as with excellent cup quality by two tasters.