Avaliação da qualidade de café beneficiado armazenado em silo metálico modular.

Abstract

Este trabalho tem como objetivo avaliar as possíveis alterações nas propriedades químicas dos grãos de café beneficiado armazenado em dois diferentes sistemas de armazenagem e em saco de juta. Café beneficiado de aspecto bom, bebida dura e peneira superior a 15, com teor de umidade de ±11% bu. Está sendo armazenado em silos metálicos modulares, com e sem aeração, e em saco de juta. O período total de armazenamento será de 24 meses. Neste período, amostras são retiradas mensalmente, na superfície, a 0,10 e a 0,20m de profundidade, em pontos determinados aleatoriamente de cada módulo dos silos, com e sem cobertura plástica, para realização das análises químicas da atividade de polifenoloxidase, da acidez titulável e do índice de coloração. As temperaturas da massa de grãos de café são obtidas por meio de termopares, e a temperatura e a umidade relativa do ar ambiente registradas em um termoigrógrafo, instalado no local do armazenamento. No armazenamento em saco de juta, as amostras são retiradas em pontos escolhidos aleatoriamente. Com base em resultados preliminares, obtidos até o presente momento ( 180 dias de armazenagem ), pode-se concluir que apesar das variações nos valores médios da atividade polifenoloxidase, acidez titulável e nos índices de coloração, a qualidade e as características dos grãos de café não foram afetadas, permanecendo dentro dos índices aceitáveis de classificação citado na literatura.

This work has the objective to evaluate the possible alterations in the chemical properties of coffee beans stored in two different storage systems and in jute sack. Quality coffee of good aspect, with moisture content of ±11% w.b. is being stored in two modulate metallic bins with and without aeration and in jute sack. The total period of storage of the coffee will be of 24 months. In this period samples will be withdrown monthly, in the surface, at 0,10 and 0,20m of depth and, in certain randomized points of each module of the bins, with and without plastic covering, for accomplishment of the chemical analyses of the polifenoloxidase activity, acidity and coloration index. The temperatures of the mass of grains of coffee are obtained using termocouples and the temperature and relative humidity of the air are registered by a termohigrograph, installed in the place of the storage. Samples from jute sack are removed in points chosen randomily. With the preliminary results obtained until the present moment (180 days of storage) we can end that, in spite of the variations in the medium values of the polifenoloxidase activity, acidity and in the coloration index, the quality and the characteristics of the grains of coffee were not affected by those different storage system , staying within classification indexes acceptable, mentioned in the literature.