Fungos associados a grãos crus e ocorrência de ocratoxina A em diferentes cultivares de café

Abstract

A ocratoxina A tem sido relatada como a toxina de maior ocorrência em café, sendo produzida por fungos dos gêneros Aspergillus e Penicillium, dentre eles: A.ochraceus e P.variable (Scussel,1998). Diversos trabalhos relatam a predominância dos fungos Fusarium, Penicillium, Aspergillus e Cladosporium em grãos de café beneficiado em diversas localidades produtoras. Entretanto, a avaliação da incidência destes fungos em diferentes cultivares comumente plantadas ainda não foi investigada, assim como a produção de OTA. Desta forma, este trabalho objetivou determinar os fungos presentes em 5 cultivares de café distintas, sendo: Acaiá, Mundo Novo, Catuaí, Rubi e Icatu e a produção de OTA através de HPLC. Dentre as amostras processadas por via seca, a cultivar Acaiá foi a que apresentou maior incidência de A.ocrhaceus18%; seguida pelas cultivares Rubi 16% e Catuaí 12% e nas amostras processadas por via úmida, a cultivar Icatu 50%,seguidas pelas cultivares Rubi,19% e Acaiá 17 %. A maior incidência de P. variable, para as amostras processadas por via seca foi observada na cultivar Acaiá 95 %, seguida pelas cultivares Mundo Novo,72% e Catuaí 37% e pela via úmida, observou-se a incidência de 96 % para a cultivar Acaiá, seguida pelas cultivares, Catuaí e Mundo Novo, com 54 e 30%, respectivamente. A presença OTA foi detectada apenas na cultivar Rubi (1,86mg/Kg) evidenciando que a presença do fungo produtor de OTA nos grãos beneficiados não implica necessariamente na ocorrência da toxina.The ocratoxina A has been related as the toxin of larger occurrence in coffee. It is produced by the fungi of the genus Aspergillus and Penicillium. The most common species named are A ochraceus and P. variable (Scussel, 1998). Several investigations describe the predominance of Fusarium, Penicillium, Aspergillus and Cladosporium genus, in coffee beans processing at several producing places, however, the incidence of these fungi in different cultivars commonly planted was not still investigated, as well as the production of OTA. This investigations, aimed as to determine the present fungi on five different coffee, cultivars, Acaiá, Mundo Novo, Catuaí, Rubi and Icatu and the production of OTA through HPLC. Of the analyzed samples, Acaia was one of the varietes presented larger incidence of A.ocrhaceus18%; followed for the cultivar Ruby 16%, Catuaí 12%, the largest incidence of P. variable was observed in cultivating Acaiá 95%, followed by the cultivar Mundo Novo,72% and Catuaí 37%, OTA was just detected in cultivar Ruby (1,86ìg/Kg) evidencing that the presence of the fungi producing of OTA in the processing grains doesn't necessarily implicate in the occurrence of the toxin.