Variação no teor de açúcares totais, redutores e não redutores de grãos crus e torrados de sete cultivares de café (Coffea arabica L.)

Abstract

Os trabalhos de melhoramento genético visam obter linhagens e cultivares de café que apresentem características importantes para o aumento da produtividade, e do vigor das plantas, contudo, estudos que identifiquem os teores de açúcares dos grãos crus e torrados, são relativamente escassos. Desta forma, tornou-se objetivo de presente trabalho, caracterizar o teor de açúcares totais, redutores e não redutores (%) das cultivares Mundo Novo, Topázio, Catuaí Vermelho e Amarelo, Acaiá Cerrado, Rubi e Icatu Amarelo (LCG 3282 e H 2944), cultivadas na FESP-EPAMIG, município de São Sebastião do Paraíso - MG, colhidas em três etapas durante a colheita na safra 1998/1999. Após a secagem e o beneficiamento, os grãos crus e torrados obtidos no grau de torra denominado de clara ou americana, foram submetidos às análises dos açúcares, tendo sido medida a variação porcentual destes compostos com a torração. As cultivares não apresentaram uma grande variação nos teores de açúcares totais no grão cru, contudo, diferenças foram encontradas nos grãos torrados. Para os açúcares redutores e não redutores não houve variação significativas nos grãos crus das cultivares. Houve uma redução de forma diferenciada em função da torração.Work on genetic improvement seek to obtain lineages and cultivars of coffee that present important characteristics for the increase of production and the vigor of the plants ,however, studies that identify the sugar levels in raw beans and roasted, are relatively scarce. Because of this ,the objective of the present work was to characterize the total sugar levels , reducters and non-reducters (%) of the cultIvars Mundo Novo, Topázio, Catuaí Vermelho e Amarelo, Acaiá Cerrado, Rubi e Icatu Amarelo (LCG 3282 e H 2944), cultivated at FESP-EPAMIG, municipal of são sebastiao do paraiso -mg . Harvested in three steps during the harvest of 1998/1999. After drying, the raw and roasted beans are denominated as clear or american , submitted to an analysis of sugars, showing a percentage variation in measurement in relationship with toasting. The cultivars do not show a significant variation in sugar level totals in raw beans, however, differences were contacted in the roasted beans. As for the sugar reducters and non - reducters, no significant variation with raw beans from the cultivars was found. . There was a differentiated reduction with toasting.