APLICAÇÃO DA ANÁLISE ELEMENTAR DE NITROGÊNIO TOTAL E DETERMINAÇÃO DA PROTEÍNA BRUTA EM GRÃOS DE CAFÉ DE DIFERENTES REGIÕES DO ESTADO DE MINAS GERAIS

Abstract

Análise quantitativa de nitrogênio por um detector de combustão térmica é um método rápido e altamente reproduzível que evita procedimentos de limpeza e minimiza a interferência de alguns elementos. A partir do conhecimento da composição elementar dos grãos de café pode-se obter dados para o estudo da biodiversidade e verificar eventuais variações no café torrado em relação a sua qualidade. Amostras de grãos de café de diferentes regiões do Estado de Minas Gerais foram utilizadas para a obtenção dos teores de nitrogênio e proteína bruta, constituintes essenciais para a formação de compostos que conferem características de aroma e sabor ao café, dentre estes destacam algumas substâncias que apresentam efeitos benéficos à saúde humana. Os teores de nitrogênio e proteina bruta apresentaram variações significativas nos grãos de café em função das regiões analisadas dentro do Estado de Minas Gerais.Quantitative analysis of nitrogen by a thermal combustion detector (TCD) is a fast and highly reproducible method that avoids procedures for cleaning and minimizes the interference of some elements. From the knowledge of the elemental composition of coffee beans you can get data for the study of biodiversity and monitor any changes in coffee in relation to its quality. Samples of coffee beans from different regions of Minas Gerais State were used to obtain the levels of nitrogen and crude protein, essential constituents for the formation of compounds that provide flavor and aroma characteristics of coffee. Among these are some substances have been demonstrated as beneficial effects on human health. The levels of nitrogen and crude protein showed significant variations in the grains of coffee depending on the region analyzed in the State of Minas Gerais.