Modeling of the shrinkage kinetics of coffee berries during drying

dc.contributor.authorOliveira, Gabriel Henrique Horta
dc.contributor.authorCorrêa, Paulo Cesar
dc.contributor.authorBotelho, Fernando Mendes
dc.contributor.authorGoneli, André Luis Duarte
dc.contributor.authorAfonso Júnior, Paulo Cesar
dc.contributor.authorCampos, Sílvia Carvalho
dc.date.accessioned2019-02-22T18:38:42Z
dc.date.available2019-02-22T18:38:42Z
dc.date.issued2011-07
dc.description.abstractThe effects of drying conditions on the shrinkage of Coffea arabica L., cultivar Catuaí Vermelho, were studied. An exponential model derived from the kinetic model was used to describe the shrinkage kinetics. In addition, an equation was proposed to describe the relationship between the superficial areas and weights of the coffee berries. Coffee berries were dried at temperatures (T) of 35, 45, 55 and 65oC and at relative humidities (φ) of 25, 35, 45 and 55%, forming 16 different sets of conditions, with an initial moisture content for all conditions of 2.27 dry basis (d.b.), dried until 0.11 d.b. Changes in the product dimensions were measured continuously during drying. Surface area-to-volume ratio values increased with moisture content decrease. The model was suitable for representing the shrinkage kinetics, as well the empirical equation for predicting surface area. Temperature had a greater influence over the constant rate of change of the characteristic dimension (k values) than φ. Activation energies were also determined to have magnitudes of 39.31, 37.32, 36.28 and 36.22 kJ mol-1 for relative humidities of 25, 35, 45 and 55%, respectively.pt_BR
dc.description.abstractNeste trabalho foi estudado o efeito das condições de secagem sobre a contração de frutos de café (Coffea arabica L.), cultivar Catuaí Vermelho. Um modelo exponencial derivado do modelo cinético foi utilizado para descrever a cinética da contração. Ademais, uma equação foi proposta para descrever a relação entre a área superficial e a massa dos frutos de café. Frutos de café foram secos às temperaturas de (T) de 35, 45, 55 e 65oC, juntamente com umidades relativas (φ) de 25, 35, 45 e 55%, totalizando 16 condições diferentes, com um teor de água inicial de 2,27 base seca (b.s.), secos até 0,11 b.s. As alterações nas dimensões do produto foram mensuradas continuamente durante a secagem. Os valores de relação superfície-volume aumentaram com a diminuição do teor de água. O modelo foi adequado para representar a cinética da contração, bem como a equação empírica para predição da área superficial. A temperatura teve maior influência sobre a taxa constante de mudança da dimensão (k) que φ. Energias de ativação foram obtidas, com magnitudes de 39,31; 37,32; 36,28 e 36,22 kJ mol-1 para umidades relativas de 25, 35, 45 e 55%, respectivamente.pt_BR
dc.formatpdfpt_BR
dc.identifier.citationOLIVEIRA, G. H. H. et al. Modeling of the shrinkage kinetics of coffee berries during drying. Acta Scientiarum. Agronomy, Maringá, v. 33, n. 3, p. 423-428, jul./ago. 2011.pt_BR
dc.identifier.issn1807-8621
dc.identifier.urihttp://dx.doi.org/10.4025/actasciagron.v33i3.7080pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/11156
dc.language.isoenpt_BR
dc.publisherEditora da Universidade Estadual de Maringá - EDUEMpt_BR
dc.relation.ispartofseriesActa Scientiarum. Agronomy;v. 33, n. 3, p. 423-428, 2011;
dc.rightsOpen Accesspt_BR
dc.subjectRelação superfície-volumept_BR
dc.subjectPós-colheitapt_BR
dc.subjectEnergia de ativaçãopt_BR
dc.subjectCoffea arabica L.pt_BR
dc.subjectContraçãopt_BR
dc.subject.classificationCafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamentopt_BR
dc.titleModeling of the shrinkage kinetics of coffee berries during dryingpt_BR
dc.titleModelagem da cinética de contração de frutos de café durante a secagempt_BR
dc.typeArtigopt_BR

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