Avaliação da influência do processo de instantaneização nas propriedades físicas de capuccinos em pó (regular e dietético)

Abstract

Um produto instantâneo é caracterizado por ser de rápido preparo e fácil solubilização, sendo sua qualidade avaliada através de propriedades físicas (granulometria, molhabilidade, dispersibilidade, solubilidade e densidade aparente). Este trabalho de pesquisa teve como objetivo instantaneizar cappuccinos em pó nas versões regular (com sacarose) e dietético e comparar as propriedades físicas antes e após o processo de instantaneização. O equipamento utilizado no estudo foi um instantaneizador (escala piloto), com grelhas de 0,5, 1,0 e 1,6 mm de abertura. O processo de instantaneização promoveu melhora na distribuição granulométrica dos produtos; tanto no caso do cappuccino regular quanto dietético, os melhores resultados de aglomeração foram obtidos com grelha de 1,0 mm. A instantaneização também melhorou a molhabilidade, a dispersibilidade e a solubilidade dos produtos em pó avaliados, com maior efeito para o formulado com sacarose. O processo de instantaneização promoveu aumento do volume das partículas através da formação de grânulos porosos, reduzindo a densidade aparente do produto. Através dos resultados obtidos neste trabalho, é possível afirmar que o processo de instantaneização melhora as propriedades físicas dos pós, incrementando sua qualidade final.An instant powder product is characterized as being soluble and quickly prepared . The quality is evaluated by physical properties such as granulometric distribution, wetability, dispersibility, solubility and aparent density. The purpose of this research was instantizing cappuccinos powders in the standard (prepared with sucrose) and diet versions, and to compare their physical properties before and after the instantizing process. The equipment was a laboratory instantizer with grills with openings of 0.5, 1.0 and 1.6mm. The instantizing process improves the granulometric distribution of both products (standard and diet) and the best results were obtained using the grill with openig of 1.0mm. The process still improved the wetable, dispersion and solubility of the evaluated powders products, with the best effect for the product formulated with sucrose. The instantizing process caused an increase of the volume’s particle by the porous granule formation, reducing the apparent density of the products. According to the results is possible to assert the instantizing process improves the physical properties of the powder products, increasing their final quality.