Micobiota e incidência de ocratoxina a nos cafés com defeitos

Abstract

Os objetivos desse trabalho foram avaliar a micobiota e a presença da ocratoxina A nas duas principais espécies comercializadas atualmente, Coffea arabica e Coffea canephora,(robusta) com e sem a presença de grãos defeituosos. O café robusta apresentou-se mais contaminado por black aspergilli do que o arábica. As porcentagens de infecção foram de 65,3% e 4,7%, respectivamente. A presença de defeitos aumentou a infecção por black aspergilli somente no café arábica (17,3%), no robusta a porcentagem de infecção manteve-se constante (57,3%). Os níveis de ocratoxina A em café arábica, arábica com defeitos, café robusta e robusta com defeitos foram: < 0,2, 0,62, 1,56 e 9,01mg/kg, respectivamente. Os grãos defeituosos ardidos apresentaram uma maior concentração de ocratoxina A do que os outros defeitos (11,35 [micra]g/kg).The objectives of this work were to evaluate the mycobiota and the presence of ochratoxin A in the two principals coffee species: Coffea arabica and Coffea canephora (robusta), with or without defects. Robusta coffee presented more contamination by black aspergilli than arabic. The percentage infections were 65.3% and 4.7%, respectively. The presence of defects increased the infection by black aspergilli only in arabic coffee (17.3%); in robusta, the percentage infection was the same (57.3%). The levels of ochratoxin A in arabic, arabic with defects, robusta and robusta with defects were: < 0.2, 0.62, 1.56 and 9.01mg/kg, respectively. The coffee beans with sour defect had higher ochratoxin A concentration than those with other defects (11.35 [micra]g/kg).