Avaliação da armazenagem temporária do café tipo cereja por imersão em água limpa

Abstract

Produtores de café sempre estão questionando sobre tecnologias de pós-colheita, por exemplo, como ajustar o volume diário colhido com a capacidade da unidade de processamento. O projeto de sistemas apropriados para atender à estação de colheita, aumenta, substancialmente, o custo inicial e operacional e, durante o restante da colheita apresenta dificuldades para ajustar os pequenos lotes à capacidade nominal do secador. Por outro lado, se o sistema de secagem não é capaz de suprir o pico de colheita, o cafeicultor terá dificuldade para manter os frutos de café colhidos em condições que não reduzam a qualidade final. Para resolver parte desses problemas, este trabalho foi realizado para analisar a viabilidade técnica do armazenamento prévio dos frutos de café, por imersão em água limpa prevenir a deterioração antes da secagem.Coffee producers are always questioning about post harvest technologies, for instance, how to adjust the daily harvested product volume with capacity of the processing unit. The design of appropriate systems to attend the harvesting season, increase, substantially, the initial and operating cost and, during the remaining of the harvesting season presents difficulties in the adjustment of small lots to the nominal capacity of the dryer. On the other hand, if the throughput of the drying system is not able attend the pick of the harvesting season, the coffee producer will be in trouble in maintaining the harvested coffee fruits in conditions that do not reduce the final quality. To solve part of the problems, this research was done in order to analyze the technical viability of the previous storage of the coffee fruits, by immersion in clean water to prevent spoilage before drying.