Efeito do processamento e da torração na composição quimica e qualidade de cafés de diferentes regiões produtoras no Brasil

dc.contributor.authorDias, Eduardo Carvalho
dc.contributor.authorKieckbusch, Theo Guenther
dc.contributor.authorPimenta, Carlos José
dc.contributor.authorPaiva, Leandro Carlos
dc.contributor.authorFreschi, Gian Paulo Giovanni
dc.date.accessioned2015-07-02T19:07:02Z
dc.date.available2015-07-02T19:07:02Z
dc.date.issued2013
dc.descriptionTrabalho apresentado no VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasilpt_BR
dc.description.abstractUm dos principais obstáculos na exportação do café para mercados diferenciados é a elevada exigência dos consumidores em relação à qualidade, valorizando os atributos sensoriais do produto, além dos aspectos relacionados à origem. Em pesquisas científicas recentes, tem-se procurado correlacionar os resultados da análise sensorial com as características químicas dos grãos de café crus e torrados. Os constituintes químicos do café apresentam variações nos seus teores ao longo da pós-colheita, entretanto é necessário o desenvolvimento de trabalhos que verifiquem estas alterações ocorridas durante os processamentos realizados, para que se consiga uma proposição de parâmetros mais precisos, capazes de avaliar a qualidade dos grãos com auxílio da análise sensorial do café torrado. O objetivo na realização deste trabalho foi averiguar as modificações ocorridas na composição química de cafés crus e torrados produzidos em diferentes regiões do Brasil, processados pela via seca e via úmida, verificando as possíveis alterações na constituição dos grãos e na qualidade da bebida. Foi verificado que os componentes solúveis em água, como a trigonelina e os ácidos clorogênicos apresentaram alterações na constituição química dos grãos, portanto podem contribuir para uma diferenciação na qualidade final da bebida.pt_BR
dc.format4 páginaspt_BR
dc.identifier.citationDIAS, E. C. et al. Efeito do processamento e da torração na composição quimica e qualidade de cafés de diferentes regiões produtoras no Brasil. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2013, 4 p.pt_BR
dc.identifier.urihttp://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3672
dc.language.isopt_BRpt_BR
dc.publisherEmbrapa Cafépt_BR
dc.subjectProcessamento via seca e via úmidapt_BR
dc.subjectTorraçãopt_BR
dc.subjectComposição químicapt_BR
dc.subject.classificationCafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamentopt_BR
dc.titleEfeito do processamento e da torração na composição quimica e qualidade de cafés de diferentes regiões produtoras no Brasilpt_BR
dc.title.alternativeEffect of processing and roasting in chemical composition and quality of different coffee regions in Brazilpt_BR
dc.typeTrabalho de Evento Científicopt_BR

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