Efeito do processamento e da torração na composição quimica e qualidade de cafés de diferentes regiões produtoras no Brasil
dc.contributor.author | Dias, Eduardo Carvalho | |
dc.contributor.author | Kieckbusch, Theo Guenther | |
dc.contributor.author | Pimenta, Carlos José | |
dc.contributor.author | Paiva, Leandro Carlos | |
dc.contributor.author | Freschi, Gian Paulo Giovanni | |
dc.date.accessioned | 2015-07-02T19:07:02Z | |
dc.date.available | 2015-07-02T19:07:02Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.description | Trabalho apresentado no VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil | pt_BR |
dc.description.abstract | Um dos principais obstáculos na exportação do café para mercados diferenciados é a elevada exigência dos consumidores em relação à qualidade, valorizando os atributos sensoriais do produto, além dos aspectos relacionados à origem. Em pesquisas científicas recentes, tem-se procurado correlacionar os resultados da análise sensorial com as características químicas dos grãos de café crus e torrados. Os constituintes químicos do café apresentam variações nos seus teores ao longo da pós-colheita, entretanto é necessário o desenvolvimento de trabalhos que verifiquem estas alterações ocorridas durante os processamentos realizados, para que se consiga uma proposição de parâmetros mais precisos, capazes de avaliar a qualidade dos grãos com auxílio da análise sensorial do café torrado. O objetivo na realização deste trabalho foi averiguar as modificações ocorridas na composição química de cafés crus e torrados produzidos em diferentes regiões do Brasil, processados pela via seca e via úmida, verificando as possíveis alterações na constituição dos grãos e na qualidade da bebida. Foi verificado que os componentes solúveis em água, como a trigonelina e os ácidos clorogênicos apresentaram alterações na constituição química dos grãos, portanto podem contribuir para uma diferenciação na qualidade final da bebida. | pt_BR |
dc.format | 4 páginas | pt_BR |
dc.identifier.citation | DIAS, E. C. et al. Efeito do processamento e da torração na composição quimica e qualidade de cafés de diferentes regiões produtoras no Brasil. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2013, 4 p. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3672 | |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Embrapa Café | pt_BR |
dc.subject | Processamento via seca e via úmida | pt_BR |
dc.subject | Torração | pt_BR |
dc.subject | Composição química | pt_BR |
dc.subject.classification | Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamento | pt_BR |
dc.title | Efeito do processamento e da torração na composição quimica e qualidade de cafés de diferentes regiões produtoras no Brasil | pt_BR |
dc.title.alternative | Effect of processing and roasting in chemical composition and quality of different coffee regions in Brazil | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Evento Científico | pt_BR |