PREFERÊNCIA DO CONSUMIDOR PARA BLENDS DE BEBIDA DE CAFÉ ARÁBICA E CONILLON

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo avaliar a aceitação de blends de bebida de café arábica e conillon nas proporções 0, 10, 20, 40, 60, 80 e 100% de conillon, a fim de investigar o efeito da adição de grãos robusta na preferência do consumidor. Cento e doze indivíduos que consomem pelo menos uma xícara de café por dia foram convidados a participar do estudo. Os grãos arábica e conillon foram torrados e moídos no dia do teste e os blends preparados no Laboratório de Análise Sensorial da Embrapa Agroindústria de Alimentos. Cafeteiras elétricas (Britania - modelo NCB27) foram utilizadas no preparo das bebidas, para as quais foi usada a proporção de 40g de pó de café para 400ml de água mineral. A ordem de apresentação das amostras aos participantes do estudo foi balanceada e seguiu delineamento de blocos completos. As amostras foram apresentadas monadicamente nas cabines de prova sob iluminação branca e avaliadas em escala hedônica estruturada de nove pontos, com termos ancorados em seus extremos, variando de “desgostei extremamente” a “gostei extremamente” utilizando o software Fizz. Os participantes adicionaram açúcar refinado, adoçante ou nada às amostras, conforme a preferência de cada consumidor. As bebidas foram mantidas até 20 minutos à temperatura de 70° ± 2° C, após os quais foram descartadas. Os dados foram submetidos à Análise de Variância e teste de Fisher (p<0,05) para checar diferença entre as médias e ao Mapa Interno da Preferência. Os resultados revelaram que os blends com maiores porcentagens de conillon (60 e 80%) foram os menos preferidos pelos participantes. Bebidas com baixas porcentagens de conillon e também a 100% arábica foram as preferidas por um elevado número de consumidores. Entretanto, o produto preparado com 100% grãos robusta foi apreciado por um segmento de consumidores, revelando um mercado potencial para tal produto.This study aimed at evaluating the consumer acceptance of arabica and conillon coffee beverage blends with 0, 10, 20, 40, 60, 80 and 100% of conillon, to investigate the effect of conillon beans addition on the consumer preference. One hundred and twelve individuals who consume at least one cup of coffee a day were invited to take part in the study. The arabica and conillon beans were roasted and grounded on the day of the test and the blends prepared at the Embrapa Food Technology Sensory Evaluation Lab. The coffee beverages were brewed in electrical coffee makers (Britania – model NCB27) using 40g of coffee powder and 400mL of mineral water. Samples were monadically presented to consumers in the sensory booths under white light and evaluated in structured 9-point hedonic scale varying from “disliking extremely” to “liking extremely”, through the Fizz software. The samples’ presentation order was balanced and followed a complete block design. The data were analysed using ANOVA, Fisher test to check difference between samples (p<0.05) and the Internal Preference Mapping. The results have shown that blends with higher amounts of conillon (60% and 80%) were the least preferred by participants. Coffee beverages with low percentage of conillon and also 100% arabica were liked by many people. However, the product brewed with 100% robusta beans was appreciated by a segment of consumer, revealing a potential market for such product.