Imagens digitais do teste de tetrazólio para avaliar a qualidade de grãos de café
dc.contributor.author | Rosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco da | |
dc.contributor.author | Freitas, Marcella Nunes de | |
dc.contributor.author | Saúde, André | |
dc.contributor.author | Pereira, Cristiane Carvalho | |
dc.contributor.author | Cirillo, Marcelo Ângelo | |
dc.date.accessioned | 2015-07-02T19:18:51Z | |
dc.date.available | 2015-07-02T19:18:51Z | |
dc.date.issued | 2013 | |
dc.description | Trabalho apresentado no VIII Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil | pt_BR |
dc.description.abstract | Testes fisiológicos, tais como germinação, tetrazólio (TTC), condutividade eléctrica (CE) e lixiviação de potássio (LK), são utilizadas na indústria de sementes para avaliar a qualidade da semente, após o processamento e a secagem. A qualidade da bebida do café também é afetada pelos processos de pós-colheita, uma vez que podem alterar a composição química dos precursores do sabor e do aroma da bebida. Assim, testes fisiológicos e bioquímicos econômicos rápidos e precisos e de fácil padronização podem constituir alternativas viáveis para a avaliação da qualidade da bebida. No entanto, estudos com abordagens fisiológicas e bioquímicas para avaliação da qualidade da bebida do café são raros. Neste sentido, objetivo-se testar o potencial de análises fisiológicas e bioquímicas para avaliar a qualidade da bebida do café. A pesquisa foi realizada na Universidade Federal de Lavras, MG. Frutos de Coffea arabica L., no estádio cereja foram utilizados, compondo um delineamento de blocos casualizados em um esquema fatorial 3 x 3, três tipos de processamento (desmucilado, fermentado e natural) e três métodos de secagem (sol, sombra e secador mecânico). Um tratamento adicional foi utilizado, o qual correspondia a amostra de baixa qualidade sensorial. Foi determinado o teor de água e realizados os testes de germinação, CE, LK, TTC nos embriões e TTC modificado nos endospermas dos grãos de café. Grãos de café que apresentam elevada pontuação na análise sensorial, também apresentam alta germinação, viabilidade dos embriões pelo TTC e baixos valores de condutividade elétrica. Houve alta correlação entre os resultados sensoriais de qualidade dos grãos e os resultados de testes fisiológicos e bioquímicos, com significancias estatísticas menores do que 1% para protrusão radicular, TTC e CE. Além disso, a avaliação por TTC no endosperma dos grãos de café possibilita verificar diferenças de qualidade sensorial de grãos de café. | pt_BR |
dc.format | 6 páginas | pt_BR |
dc.identifier.citation | ROSA, S. D. V. F. et al. Imagens digitais do teste de tetrazólio para avaliar a qualidade de grãos de café. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 8., 2013, Salvador. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2013, 6 p. | pt_BR |
dc.identifier.uri | http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3681 | |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Embrapa Café | pt_BR |
dc.subject | Coffea arabica L. | pt_BR |
dc.subject | Teste de tetrazólio | pt_BR |
dc.subject | Teste de germinação | pt_BR |
dc.subject | Análise sensorial | pt_BR |
dc.subject.classification | Cafeicultura::Qualidade de bebida | pt_BR |
dc.title | Imagens digitais do teste de tetrazólio para avaliar a qualidade de grãos de café | pt_BR |
dc.title.alternative | Digital images of the tetrazolium test for evaluating the coffee grain quality | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Evento Científico | pt_BR |