Qualidade de grãos de genótipos de cafeeiro denominados Bourbon
dc.contributor.author | Giomo, Gerson Silva | |
dc.contributor.author | Romano, Lucicléia Souza | |
dc.date.accessioned | 2019-12-05T14:02:51Z | |
dc.date.available | 2019-12-05T14:02:51Z | |
dc.date.issued | 2019-10 | |
dc.description | Trabalho apresentado no X Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil | pt_BR |
dc.description.abstract | Algumas características físicas e sensoriais dos grãos de café são normalmente utilizadas como parâmetros para determinação da qualidade e preço do café no mercado. Considerando que a constituição genética da cultivar de cafeeiro é um dos principais fatores determinantes da qualidade do café, o objetivo principal desse trabalho foi descrever o perfil sensorial e as características físicas predominantes nos grãos de cafeeiros denominados Bourbons, visando à identificação de genótipos mais apropriados para a produção de cafés especiais na região da Alta Mogiana Paulista. Foram avaliados 28 genótipos de Coffea arabica L., sendo 14 representantes de Bourbon Amarelo, 13 de Bourbon Vermelho e um de Mundo Novo (IAC 376- 4) em um experimento conduzido em Franca-SP, em delineamento estatístico de blocos ao acaso com três repetições. Frutos maduros foram colhidos na safra 2016/2017, processados por via seca (café natural) e submetidos à secagem ao sol em terreiro suspenso até atingirem teor de água de 12% (b.u.). Os grãos foram classificados por tamanho em peneiras com perfurações circulares para grãos chatos e perfurações oblongas para grãos mocas e a bebida foi avaliada pela expressão dos atributos sensoriais, conforme metodologia da Specialty Coffee Association (SCA). Os resultados obtidos indicam que: a) A retenção de grãos chatos graúdos variou entre 15,3 e 40,1%; b) Houve uma maior concentração de grãos chatos médios, variando entre 36,7 e 60,7% de retenção; c) O rendimento de café beneficiado variou de 44 a 56%, ficando em média dentro do esperado para o processamento de café natural; d) As notas obtidas na avaliação sensorial variaram entre 77,0 e 84,0 pontos da escala de classificação de café especiais da Specialty Coffee Association. Os resultados obtidos não são ainda conclusivos, porém nota-se que existem diferenças numéricas entre os respectivos tratamentos, tanto para tamanho e formato de grãos quanto para qualidade sensorial, indicando que pode existir variabilidade genética para qualidade intrínseca do café entre os tratamentos estudados. | pt_BR |
dc.format | 5 páginas | pt_BR |
dc.identifier.citation | GIOMO, G. S; ROMANO, L. S. Qualidade de grãos de genótipos de cafeeiro denominados Bourbon. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2019, 5 p. | pt_BR |
dc.identifier.issn | 1984-9249 | |
dc.identifier.uri | http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12467 | |
dc.language.iso | pt_BR | pt_BR |
dc.publisher | Embrapa Café | pt_BR |
dc.subject | Bourbon | pt_BR |
dc.subject | Germoplasma | pt_BR |
dc.subject | Qualidade física | pt_BR |
dc.subject | Perfil sensorial | pt_BR |
dc.subject | Cafés especiais | pt_BR |
dc.subject.classification | Cafeicultura::Qualidade de bebida | pt_BR |
dc.title | Qualidade de grãos de genótipos de cafeeiro denominados Bourbon | pt_BR |
dc.title.alternative | Quality of grains from genotypes denominated bourbon coffee | pt_BR |
dc.type | Trabalho de Evento Cientifico | pt_BR |