Soares, Sammy FernandesSilva, Juarez de Sousa eMoreli, Aldemar PoloniniDonzeles, Sérgio Maurício LopesRibeiro, Marcelo de FreitasVictor, Douglas Gonzaga2024-04-052024-04-052022SOARES, Sammy Fernandes; SILVA, Juarez de Sousa e; MORELI, Aldemar Polonini; DONZELES, Sérgio Maurício Lopes; RIBEIRO, Marcelo de Freitas; VICTOR, Douglas Gonzaga. Estocagem dos frutos maduros de café em água. Brasília-DF: Embrapa Café, Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento, n. 7, 2022, 8 p.2179-7757http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14285O café é precificado conforme o tipo e a bebida que o produto apresenta, determinados em amostra do lote em negociação. A classificação pelo tipo é feita em função dos defeitos contabilizados e a qualidade da bebida é avaliada sensorialmente por provadores treinados e certificados para isso. O processamento dos frutos de café possibilita remover muitos defeitos e formar lotes com café de melhor qualidade, valorizando o produto. Cafés especiais, com maior valor de mercado, são produzidos a partir de frutos maduros, que podem ser colhidos seletivamente nas plantas ou serem separados manualmente dos verdes após a colheita, lavagem e separação do café boia. A colheita seletiva e a separação manual dos frutos maduros vêm sendo praticadas por cafeicultores que produzem pequenos lotes de café especial. A separação pode ser feita também mecanicamente, em descascadores. Para produzir cafés especiais, os frutos maduros obtidos em cada dia de trabalho devem ser secos em lotes separados e manejados de modo diferente durante o período de secagem. Esse comunicado tem como objetivo apresentar aos produtores de café especial uma técnica de estocagem dos frutos maduros em água visando aumentar o volume dos lotes de café especial, facilitar e reduzir o trabalho na secagem do café.7 páginaspt-BRCafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamentoBoletim Técnico