Taques, Renato CorrêaPrezotti, Luiz CarlosFonseca, Aymbiré Francisco AlmeidaMoreli, Aldemar PoloniniPereira, Lucas LouzadaBelisário, Cleidsom Pinto2019-12-052019-12-052019-10TAQUES, R. C. et al. Qualidade sensorial de café arábica em função de atributos geográficos no estado do Espirito Santo. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2019, 5 p.1984-9249http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12470Trabalho apresentado no X Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilOs atributos geográficos da Região Serrana do estado do Espírito Santo propiciam uma diversidade climática que influencia a qualidade sensorial do café arábica produzido na região. Fatores como elevação e face de exposição solar (soalheira e noruega) são frequentemente relacionados a qualidade da bebida. Este estudo teve como objetivo identificar os atributos geográficos mais relevantes para a qualidade sensorial do café arábica produzido nessa região. Para tanto, foram selecionados e demarcados 64 pontos de amostragem em lavouras de café arábica da variedade Catuaí Vermelho. As amostras de café colhidas foram submetidas a um processamento padrão para obtenção do café “cereja descascado” e, posteriormente, encaminhadas para a avaliação sensorial, realizada por profissionais credenciados (Q Grader). Os resultados mostram que a Região Serrana do estado do Espírito Santo tem potencial para produção de cafés especiais, e que a elevação é o atributo geográfico mais relevante para qualidade sensorial do café arábica na região estudada, podendo representar um acréscimo de mais de 1 ponto na avaliação sensorial para cada 100 m acrescidos na elevação.5 páginaspt-BRCafés especiaisAtributos de terrenoAnálise multivariadaMontanhas capixabasCafeicultura::Qualidade de bebidaTrabalho de Evento Cientifico