Francisco, Julyene SilvaMori, André Luiz BuzzoSantos, Ana Carolina Forgati dosBenassi, Marta de Toledo2015-06-252015-06-252015-06FRANCISCO, J. S. et al. Aceitação sensorial de café solúvel adicionado de café torrado e moído. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2015, 5 p.http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3530Trabalho apresentado no IX Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilO objetivo do trabalho foi elaborar e caracterizar quanto à aceitação sensorial um café solúvel adicionado de café torrado e moído micronizado. Duas formulações do produto foram elaboradas, EA/TM e EC/TM, com adição de 5% de café torrado e moído micronizado (TM) a extratos solúveis de Coffea arabica (EA) e Coffea canephora (EC). As bebidas dos extratos e formulações foram comparadas por teste sensorial de diferença e analisadas quanto à aceitação. A adição de TM (5%) foi percebida sensorialmente somente no produto EA/TM. As bebidas adicionadas de café torrado foram igualmente aceitas (média de 6,3 em escala de 10), e a adição de TM não modificou a aceitação. Tendo em vista a boa aceitação sensorial e por não ter havido percepção da adição de TM, é preconizado o uso do extrato canéfora na produção de café solúvel adicionado de café torrado e moído para obtenção de produtos com boa aceitação.5 páginaspt-BRExtrato solúvelCafé torrado micronizadoCoffea arabicaCoffea canephoraCafeicultura::Qualidade de bebidaTrabalho de Evento Científico