Modesta, Regina Célia DellaGonçalves, Elisabeth BorgesMattos, Paula Bessa deFerreira, José Carlos Sá2016-02-252016-02-251999-12MODESTA, R. C.D. et al. Manual para o desenvolvimento do perfil sensorial para bebida de café torrado e moído. Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, Documentos, n. 39. 1999. 21 p.1516-8247http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/5711O conteúdo é apresentado em: 1- Introdução; 2 - Procedimento; 3- Exemplo de um perfil já desenvolvido; 4 - Referências bibliográficasFatores como a composição química dos grãos, determinada por fatores genéticos, de cultivo e ambientais, o processo de preparo e conservação do grão, assim como a maneira como o café é torrado e preparado, influenciam na qualidade da bebida de café. Cabe ao produtor brasileiro, manter a busca permanente da qualidade do grão, e à indústria nacional, oferecer café de melhor qualidade, nas diversas formas comercializadas.21 páginaspt-BRPerfil sensorialCafeicultura::Qualidade de bebidaBoletim Técnico