Lima, Valeria Bittencourt deSalva, Terezinha de Jesus GarciaBarboza, Franciane RuedaBraghini, Masako Toma2021-01-202021-01-202019-10LIMA, V. B. et al. Variabilidade na concentração de dois compostos bioativos em grãos crus de café robusta. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2019, 3 p.1984-9249http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12678Trabalho apresentado no X Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilO maior consumo de café se dá como torrado e moído para emprego em preparo de bebidas. Na última década, entre outras variadas aplicações, ele tem sido apresentado também como ingrediente de diversas formulações de alimentos funcionais, pelo seu potencial de atividade bioativa calcada principalmente no seu conteúdo de ácidos clorogênicos e cafeína. Esse trabalho faz parte do estudo sobre a avaliação da diversidade de cafeeiros da espécie Coffea canephora do Banco de Germoplasma e em seleção no Instituto Agronômico de Campinas, e trata da análise da composição química do grão cru de café com respeito ao teor de ácido 5-cafeoilquínico (5-CGA) e cafeína. Os resultados da pesquisa revelaram que as concentrações dos dois compostos estão sujeitas a forte influência do ambiente, e que nas 20 progênies analisadas a diferença entre a maior e a menor concentração de 5-CGA foi de 28,3%, enquanto para a cafeína a diferença foi de 42,1%.3 páginaspt-BRCafeínaÁcido 5-cafeoilquínico (5-CGA)Coffea canephoraCafé cruCafeicultura::Qualidade de bebidaTrabalho de Evento Cientifico