Borém, Flávio MeiraRibeiro, Ruben César de Maria SouzaCorrêa, Paulo CésarRibeiro, Deise MenezesResende, OsvaldoConsórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café2015-01-142015-01-142001Borém, Flávio Meira; Ribeiro, Ruben César de Maria Souza; Corrêa, Paulo César; Ribeiro, Deise Menezes; Resende, Osvaldo. Difusividade térmica de cinco variedades de café cereja descascado. In: Simpósio Brasileiro de Pesquisa dos Cafés do Brasil (2. : 2001 : Vitória, ES). Anais. Brasília, D.F. : Embrapa Café, 2001. (CD-ROM), p. 849-857.155585_Art116http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/1117Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (2. : 2001 : Vitória, ES). Resumos. Brasília, D.F. : Embrapa Café, 2001. 181p. : il.O presente trabalho teve como objetivo determinar experimentalmente os valores da difusividade térmica, bem como ajustar equações matemáticas, para relacionar essa propriedade com o teor de água de cinco variedades de café em pergaminho. Foram estudadas as variedades Catuaí, Catucaí vermelho, Catucaí amarelo, Acaiá e Rubi. A difusividade térmica foi determinada pelo método indireto, utilizando os valores obtidos para massa específica aparente, calor específico e condutividade térmica. Os valores observados foram submetidos à análise de regressão, os quais ajustaram-se melhor a uma equação polinomial do segundo grau. A partir dos resultados obtidos, concluiu-se que a difusividade térmica diminuiu com o aumento do teor de água para todas as variedades estudadas. Não foi possível ajustar um modelo matemático único para as cinco variedades estudadas, indicando haver efeito da interação teor de água e variedade.This work had as its aim to determine the thermal diffusivity and adjust a model for correlation this thermal property with moisture content for five different varieties of coffees in parchment. The measured were made for the following varieties: Catuaí, Catucaí vermelho, Catucaí amarelo, Acaiá and Rubi. The thermal diffusivity was determined by the indirect method, using the values obtained for the specific mass, specific heat and thermal conductivity. The observed values of this property were submitted to a regression analysis, which were better adjusted by a second-degree polynomial equation. It was concluded that the thermal diffusivity decrease with the moisture. It was not possible to adjust a single mathematical model for the five varieties studied, which points out an interaction effect of the moisture content and the varieties.pt-BRCafé cereja descascado Difusividade térmicaPeeled coffee Thermal diffusivity Moisture content Variety.Cafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamentoArtigo