Novaes, Fábio Junior MoreiraBayan, Fernanda CalventeAquino Neto, Francisco Radler deRezende, Claudia Moraes2019-08-272019-08-272019-04NOVAES, F. J. M. et al. Review article the occurrence of cafestol and kahweol diterpenes in different coffee brews. Coffee Science, Lavras, v. 14, n. 2, p. 265-280, abr./jun. 2019.1984-3909http://dx.doi.org/10.25186/cs.v14i2http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12089Coffee is the second most consumed brew in the world, after water. Cafestol and kahweol are two diterpenes that have been identified, until now, exclusively in the coffee tree. They are co-extracted from the coffee beans that are roasted and ground for the beverage preparation. Their pharmacological properties are related to anticancer and anti-inflammatory activities, although they also increase the serum cholesterol. Several researches reported that coffee brew preparation methods influence directly the levels of the diterpenes. This paper describes a compilation of the main results published for different coffee brews and all variables related to their preparation. Major differences in the reported concentrations have been noted.O café é uma das bebidas de maior consumo pela população adulta ao redor do mundo. Cafestol e caveol são dois diterpenos, até o presente, identificados exclusivamente nos tecidos do cafeeiro. Estão localizados nos frutos durante o seu amadurecimento, sendo posteriormente extraídos para a bebida durante a sua preparação a partir dos grãos torrados e moídos. Suas propriedades farmacológicas estão correlacionadas ao combate de alguns tipos de câncer e à inflamação, embora também contribuam para o aumento do colesterol sérico. Várias pesquisas relataram que o modo de preparo da bebida influencia diretamente o teor dessas substâncias na mesma. Este artigo descreve uma compilação dos principais resultados publicados sobre o teor desses diterpenos em bebidas de café, além das variáveis relacionadas ao seu preparo sobre o teor diterpênico. Diferenças grandes em suas concentrações relatadas têm sido notadas.pdfenOpen AccessModos de preparoFervidoFiltradoEspressoMokaPrensa francesaTurco/gregoTeor diterpênicoCromatografiaHipercolesterolemiaCafeicultura::Qualidade de bebidaArtigo