Farah, AdrianaGuigon, FernandoTrugo, Luiz CarlosEmbrapa - Café2015-01-142015-01-142007Farah, Adriana; Guigon, Fernando; Trugo, Luiz Carlos. Fluidos digestivos como marcadores de biodisponibilidade e excreção de ácidos clorogênicos em humanos. In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (5. : Águas de Lindóia, SP : 2007). Anais. Brasília, D.F. : Embrapa - Café, 2007. (1 CD-ROM), 5p.179995_Art098http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/2286Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (5. : 2007 : Águas de Lindóia, SP). Anais. Brasília, D.F. : Embrapa Café, 2007.O café é uma das maiores fontes de ácidos clorogênicos na natureza. Os ácidos clorogênicos são compostos fenólicos que têm recebido especial atenção nos últimos anos devido a propriedades biofarmacológicas observadas in vitro e in vivo, tais como hipoglicemiante e antioxidante. No entanto, pouco se sabe a respeito de sua biodisponibilidade em humanos. Este estudo objetivou investigar os fluidos digestivos de humanos como marcadores de biodisponibilidade e excreção dos ácidos clorogênicos. Os três isômeros principais dos ácidos cafeoilquínicos, responsáveis por cerca de 80% da composição do café torrado, foram identificados, na sua forma livre, em fluidos digestivos de mais de cem indivíduos após jejum noturno de 12 horas. Nossos resultados mostram que os ácidos cafeoilquínicos são absorvidos em humanos e circulam na corrente sanguínea, sendo parcialmente excretados via saliva e fluidos gastrintestinas.Coffee is one of the main sources of chlorogenic acids in nature. Chlorogenic acids are phenolic compounds that have been receiving a special attention in the last years due to their biopharmacological properties observed in vitro and in vivo, such as hypoglicemiant and antioxidant. However, little is known about their absorption and metabolism in the human body. In this study, we investigated human digestive fluids as bioavailability and excretion markers of chlorogenic acids. The three main caffeoylquinic acid isomers, responsible for about 80% of roasted coffee composition, were identified in the digestive fluids of more than a hundred subjects after 12 hour night fasting.. Our results show that the caffeoylquinic acids found in coffee are absorbed in humans and circulate in the blood stream, being partially excreted, in their unbound form, via saliva and gastrointestinal fluids.pt-BRCafé Ácidos cafeoilquínicos Biodisponibilidade Compostos fenólicos Composição de fluidos digestivos Ácidos clorogênicosCoffee Caffeoylquinic acids Bioavailability Phenolic compounds Digestive fluids composition Chlorogenic acidsCafeicultura::Café e saúdeArtigo