Chagas, Sílvio Júlio de RezendeMalta, Marcelo RibeiroConsórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café2015-01-142015-01-142003Chagas, Sílvio J. de R.; Malta, Marcelo R. Avaliação química e qualitativa de cafés de alguns municípios produtores da região do Vale do Jequitinhonha de Minas. In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil e Workshop Internacional de Café & Saúde, (3. : 2003 : Porto Seguro). Anais. Brasília, DF : Embrapa Café, 2003. (447p.), p. 253.166689_Art264http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/1485Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (3. : 2003 : Porto Seguro, BA). Resumos. Brasília, D.F. : Embrapa Café, 2003.Os principais fatores limitantes para uma maior expansão da cafeicultura em Minas Gerais são os que resultam da excessiva declividade da Zona da Mata, da escassez de mão-de-obra em alguns municípios do sul de Minas, de um custo de produção mais elevado na região do Cerrado Mineiro e da distribuição de chuva irregular na região do Vale do Jequitinhonha. O referido projeto teve por objetivo caracterizar química e qualitativamente cafés produzidos nessa região e relacionar os parâmetros obtidos com a qualidade do produto final. Foram coletados 2 kg de amostras de café beneficiado em 10 propriedades cafeeiras de 9 municípios, totalizando 90 amostras. Os municípios selecionados através da indicação de técnicos da EMATER-MG foram os seguintes: Setubinha, Angelândia, Caraí, Itamarandiba, Capelinha, Malacacheta, Água Boa, Itaipé e Aricanduva. Foram realizadas as seguintes análises químicas nas amostras de grãos crus: pH, índice de coloração,acidez titulável total, açúcares (redutores, não redutores e totais), polifenóis e atividade enzimática da polifenoloxidase. As referidas análises foram realizadas no Laboratório de Qualidade do Café "Dr. Alcides Carvalho" da EPAMIG, localizado no Centro Tecnológico do Sul de Minas em Lavras-MG, nos anos de 1996/ 97 e 1997/98. As amostras de café provenientes dos municípios de Caraí, Capelinha e Itaipé classificaram-se como de "bebida mole/apenas mole", com valores de atividade da polifenoloxidase entre 62,99 e 67,66 U/min/ g de amostra. Nos demais municípios todas as amostras apresentaram-se como de "bebida dura", com valores da atividade da polifenoloxidase entre 55,99-62,99 U/min/g de amostra.pt-BRCafé Qualidade Análises químicas Vale do Jequitinhonha Minas GeraisIndustrialização e Qualidade do CaféArtigo