Rocha, Hully AlvesNadaleti, Denis Henrique SilvaEvaristo, Carlos HenriqueMendonça, José Marcos Angélico deMendonça, Luciana Maria Vieira LopesReis, Iêda Bruna dosBaquião Filho, CláudioFerreira, Rafael Bibiano2015-09-112015-09-112015ROCHA, H. A. et al. Influência do pH da água de despolpamento na qualidade sensorial da bebida de café. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2015, 3 p.http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/4221Trabalho apresentado no IX Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilObjetivou-se com este trabalho analisar a possível influência, dos diferentes pHs da água de despolpamento de cafés na qualidade final da bebida. O experimento foi conduzido no setor de Cafeicultura do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Sul de Minas - Câmpus Muzambinho. Foram utilizados lotes de Café arábica, preparados pelo processamento via úmida, sendo descascados e colocados em recipientes plásticos, cobertos com água, para o despolpamento. O café foi retirado dos recipientes conforme ocorria a redução do pH da água, entre os intervalos de 4.8, 4.6, 4.4, 4.2 e 4.0. O experimento foi conduzido por delineamento em blocos casualizados 5 x 4, perfazendo 20 parcelas. Os grãos foram secos até atingirem 11% ± 0,5% do teor de água. As amostras foram mantidas em repouso durante 20 dias, em ambiente refrigerado à 18ºC, sendo posteriormente preparadas e torradas. O café foi classificado por Juízes Q-Graderes usando a metodologia da SCAA. Os resultados obtidos permitiram concluir que mesmo com os distintos valores de pH na água de despolpamento do café, todas as amostras apresentaram uma qualidade sensorial semelhante, sem interferência nos atributos sensoriais avaliados.3 páginaspt-BRSensorialQualidadepHProcessamentoCafeicultura::Qualidade de bebidaTrabalho de Evento Cientifico