Abreu, Giselle Figueiredo deRosa, Sttela Dellyzete Veiga Franco daCirillo, Marcelo ÂngeloMalta, Marcelo RibeiroPereira, Cristiane CarvalhoBorém, Flávio MeiraSousa, Pedro Henrique Assis2019-12-052019-12-052019-10ABREU, G. F. et al. Otimização simultânea das variáveis da qualidade do café durante o armazenamento. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2019, 6 p.1984-9249http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12471Trabalho apresentado no X Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilObjetivou-se neste trabalho aplicar a metodologia de delineamento de experimentos de otimização de variáveis relacionadas aos efeitos do ar refrigerado na conservação da qualidade de grãos de café. Frutos de Coffea arabica L. foram colhidos no estádio de maturação cereja, processados por via úmida ou por via seca e secados até atingirem 11% de teor de água. Parte dos grãos foi beneficiada e parte não foi beneficiada antes de serem armazenados em duas condições de ambiente: em ar refrigerado a 10ºC e umidade relativa de 50% e em 25ºC sem controle da umidade relativa do ar. Nos períodos de 3, 6 e 12 meses, foram retiradas amostras para avaliação da qualidade. Conclui-se que a temperatura de 10 °C é favorável à conservação de grãos de café, independentemente do método de processamento e do beneficiamento. Temperatura de 10°C e período de armazenamento de sete meses é a combinação ideal obtida pela otimização simultânea para a conservação do café natural.6 páginaspt-BRCoffea arabica L.Cafés especiaisQualidade sensorialQualidade fisiológicaCafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamentoTrabalho de Evento Cientifico