Rigueira, Roberta Jimenez de AlmeidaLacerda Filho, Adílio Flauzino deVolk, Marcus Bochi da SilvaCecon, Paulo Roberto2024-08-082024-08-082009-08-19RIGUEIRA, R. J. A. et al. Armazenamento de grãos de café cereja descascado em ambiente refrigerado. Revista Engenharia na Agricultura, Viçosa-MG, v. 17, n. 4, p. 323-333, 19 ago. 2009.2175-6813https://doi.org/10.13083/reveng.v17i4.75http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/14513A redução da temperatura da massa de grãos, abaixo de 15 ºC tem sido eficiente para reduzir a atividade de água dos grãos e, consequentemente, a atividade de insetos e de fungos. Objetivou-se, com esse trabalho, resfriar a massa dos grãos de café (Coffea arabica L.) cereja descascado, por meio de ar à temperatura ambiente e ar refrigerado. Foram usados grãos de café cereja em pergaminho, com teor de água de 12 ± 0,061% b.u.. Utilizou-se um experimento em parcelas subdivididas, tendo nas parcelas um esquema fatorial 3 x 7 e, nas subparcelas, sete avaliações, com três repetições. Adotaram-se três condições de armazenamento (à 15 e 25 °C e em armazém convencional à temperatura ambiente) e sete intervalos de tempo de armazenagem (0, 30, 60, 90, 120, 150 e 180 dias). Avaliaram-se possíveis alterações dos grãos em função das diferentes condições de armazenamento durante um intervalo de tempo, para as variáveis cor, tipo e bebida do café, contaminação por microrganismos, teor de água, peso de mil grãos, cinzas, nitrogênio total, teor de proteína (proteína bruta), potássio total, potássio lixiviado, fenol e condutividade elétrica. Concluiu-se que o método de resfriamento foi eficaz na preservação e conservação das características qualitativas iniciais de grãos de café cereja descascado, mantendo a qualidade da bebida, diminuindo a incidência e o desenvolvimento de microrganismos.pdfpt-BROpen AccessQualidade - CaféResfriamento de grãos - CaféMicroorganismosCoffea arabica L.Research Subject Categories::FORESTRY, AGRICULTURAL SCIENCES and LANDSCAPE PLANNINGArtigo