Souza, Antonio Jackson de JesusSilva, Virgílio Anastácio daRibeiro, Bruno BatistaLima, Renato Ribeiro deGuimarães, Rubens JoséMalta, Marcelo RibeiroEmbrapa - Café2015-01-142015-01-142011Souza, Antonio Jackson de Jesus; Silva, Virgílio Anastácio da; Ribeiro, Bruno Batista; Lima, Renato Ribeiro de; Guimarães, Rubens José; Malta, Marcelo Ribeiro. Melhoria da qualidade do café (Coffea arabica L.) em função da imersão em produtos na pós-colheita. In: Simpósio de Pesquisa dos cafés do Brasil (7. : 2011 : Araxá, MG). Anais Brasília, D.F: Embrapa - Café, 2011 (1 CD-ROM), 6p.http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/3103Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (7. : 2011 : Araxá, MG). Anais Brasília, D.F: Embrapa - Café, 2011O presente estudo teve como objetivo, avaliar a qualidade química e sensorial do café arábica cultivar Acaiá, processado por via úmida (cereja descascado – CD) e submetido ao tratamento por imersão em soluções com fungicidas orgânicos. O uso dos fungicidas identificados com “A” e “B”, determinaram os tratamentos: T1 = CD A 25% + B 20 ml; T2 = CD A 25% + B 10 ml; T3 = CD A 12,5% + B 20 ml; T4 = CD A 12,5% + B 10 ml; T5 = CD A 25% + B 0 ml; T6 = CD A 12,5% + B 0 ml e a testemunha T7 = CD A 0% + B 0 ml com as respectivas concentrações e doses. As parcelas experimentais foram constituídas por amostras de café beneficiado com três repetições em esquema fatorial 3x2 com um adicional. Foram determinados os aspectos químicos como: acidez total titulável; açucares totais; açúcares redutores; açúcares não redutores; compostos fenólicos totais; ácidos clorogênicos totais; condutividade elétrica; cafeína e a quantificação da cor por meio do sistema CIEL. Com o teste F, foi possível determinar os efeitos dos produtos nas características avaliadas, o que interferiu na qualidade do café.This study aimed to evaluate the chemical and sensory quality of Arabica coffee cultivar Acaiá, processed by wet (pulped - CD) and subjected to treatment by immersion in solutions of organic fungicides. The use of fungicides labeled "A " and "B", determined the treatments: T1 = CD A 25% + B 20 ml; T2 = CD A 25% + B 10 ml; T3 = CD A 12,5% + B 20 ml; T4 = CD A 12,5% + B 10 ml; T5 = CD A 25% + B 0 ml; T6 = CD A 12.5% + B 0 ml and witness T7 = CD A 0% + B 0 ml with concentrations and doses. The experimental plots consisted of samples of green coffee with three replications in a factorial 3x2 with one additional. Chemical aspects were determined as total acidity, total sugars, reducing sugar, non reducing sugars, total phenolics, total chlorogenic acids, electrical conductivity; caffeine and quantify color using CIEL system. With the F test, it was possible to determine the effects of products on the traits, which interfere with the quality of coffee.pt-BRQualidade, bebida, sensorial, pós-colheita.Quality, beverage, post-harvest.Artigo