Nadaleti, Denis Henrique SilvaRocha, Hully AlvesMendonça, Luciana Maria Vieira LopesMendonça, José Marcos Angélico deReis, Iêda Bruna dosEvaristo, Carlos HenriqueFante Neto, Jose CarlosBaquião Filho, Cláudio2015-06-252015-06-252015NADALETI, D. H. S. et al. Qualidade do café especial torrado em grãos acondicionado em diferentes condições. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 9., 2015, Curitiba. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2015, 6 p.http://www.sbicafe.ufv.br:80/handle/123456789/3521Trabalho apresentado no IX Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilO café torrado está sujeito à perda da qualidade com o envelhecimento, sendo a intensidade dessas perdas influenciada pelas condições de acondicionamento. Este trabalho teve como objetivo avaliar as perdas na qualidade de um café especial torrado, armazenado em diferentes ambientes e acondicionado em diferentes embalagens. O trabalho foi realizado nos Laboratórios de Classificação e de Industrialização do Café do IFSULDEMINAS Câmpus Muzambinho, utilizando café especial classificado segundo SCAA (2009) com nota igual a 86 pontos. O café foi torrado e após 48 horas foi acondicionado em três diferentes tipos de embalagem, e mantido armazenado em temperatura ambiente e refrigerada, pelo prazo de 150 dias. A avaliação sensorial foi realizada por Juízes Q-Graderes, utilizando o protocolo da SCAA. Os dados foram avaliados por meio do software Sisvar, e submetidos ao Teste de Regressão ao nível de 5% de significância. Observou-se que a embalagens utilizadas no acondicionamento não interferiram na qualidade do café. A temperatura de armazenamento interferiu no atributo “corpo”. A qualidade do café reduziu à medida que o café permaneceu armazenado atingindo próximo a 90 dias, a nota mínima, segundo a SCAA, que define um café especial.6 páginaspt-BRArmazenamentoEmbalagemTemperaturaCafé especialCafeicultura::Colheita, pós-colheita e armazenamentoTrabalho de Evento Científico