Taniwaki, Marta HiromiTeixeira, Aldir AlvesTeixeira, Ana Regina RochaIamanaka, Beatriz ThieFreitas, Maria Lígia N.Embrapa - Café2015-01-142015-01-142005Taniwaki, Marta H.; Teixeira, Aldir A.; Teixeira, Ana Regina R.; Iamanaka, Beatriz T.; Freitas, Maria Lígia N. Micobiota e incidência de ocratoxina a nos cafés com defeitos. In: Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (4. : Londrina, PR : 2005). Anais. Brasília, D.F. : Embrapa - Café, 2005. (1 CD-ROM), 4p.166733_Art227http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/2117Trabalho apresentado no Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil (4. : 2005 : Londrina, PR). Anais. Brasília, D.F. : Embrapa Café, 2005.Os objetivos desse trabalho foram avaliar a micobiota e a presença da ocratoxina A nas duas principais espécies comercializadas atualmente, Coffea arabica e Coffea canephora,(robusta) com e sem a presença de grãos defeituosos. O café robusta apresentou-se mais contaminado por black aspergilli do que o arábica. As porcentagens de infecção foram de 65,3% e 4,7%, respectivamente. A presença de defeitos aumentou a infecção por black aspergilli somente no café arábica (17,3%), no robusta a porcentagem de infecção manteve-se constante (57,3%). Os níveis de ocratoxina A em café arábica, arábica com defeitos, café robusta e robusta com defeitos foram: < 0,2, 0,62, 1,56 e 9,01mg/kg, respectivamente. Os grãos defeituosos ardidos apresentaram uma maior concentração de ocratoxina A do que os outros defeitos (11,35 [micra]g/kg).The objectives of this work were to evaluate the mycobiota and the presence of ochratoxin A in the two principals coffee species: Coffea arabica and Coffea canephora (robusta), with or without defects. Robusta coffee presented more contamination by black aspergilli than arabic. The percentage infections were 65.3% and 4.7%, respectively. The presence of defects increased the infection by black aspergilli only in arabic coffee (17.3%); in robusta, the percentage infection was the same (57.3%). The levels of ochratoxin A in arabic, arabic with defects, robusta and robusta with defects were: < 0.2, 0.62, 1.56 and 9.01mg/kg, respectively. The coffee beans with sour defect had higher ochratoxin A concentration than those with other defects (11.35 [micra]g/kg).pt-BRCafé Micobiota Ocratoxina A DefeitosCoffee Mycobiota Ochratoxin A DefectsIndustrialização e Qualidade do CaféArtigo