Krohling, Cesar AbelSobreira, Fabrício MoreiraAlixandre, Fabiano TristãoSousa, Douglas Gonzaga deBarbosa, NiesonTeófilo, Pedro PauloDias, Rodrigo da SilvaGuarçoni, Rogério CarvalhoFornazier, Maurício José2021-01-262021-01-262019-10KROHLING, C. A. et al. Características sensoriais de cultivares de café na região de montanhas do estado do Espírito Santo, Brasil. In: SIMPÓSIO DE PESQUISA DOS CAFÉS DO BRASIL, 10., 2019, Vitória. Anais... Brasília, DF: Embrapa Café, 2019, 5 p.1984-9249http://www.sbicafe.ufv.br/handle/123456789/12709Trabalho apresentado no X Simpósio de Pesquisa dos Cafés do BrasilEste trabalho teve como objetivo avaliar as características sensoriais de diferentes cultivares/genótipos de café arábica processadas por via úmida sem a retirada da mucilagem. O estudo foi realizado no município de Marechal Floriano, ES, (altitude 755 m) em solo LVA. O plantio das 25 cultivares/genótipos de café foi realizado em março/2010, em espaçamento de 2,5 x 1,0 m com, no delineamento de blocos ao acaso com três repetições de 10 plantas/parcela. Foram realizadas avaliações das características sensoriais seguindo metodologia da SCAA. Os resultados mostraram que existem diferenças entre as características sensoriais da bebida do café entre as vinte e cinco cultivares/genótipos de café. Pode-se concluir que ocorreram diferenças entre os atributos sensoriais da bebida do café para as cultivares/genótipos estudados; os frutos com coloração mais intensa no momento da maturação fisiológica obtiveram as maiores notas na prova da xícara; todas as cultivares/genótipos apresentaram potencial para produção de cafés especiais.5 páginaspt-BRQualidade sensorialBebidaCondições edafoclimáticasGenótiposCafeicultura::Qualidade de bebidaTrabalho de Evento Cientifico