Navegando por Autor "Cruz, Paulo Marcio"

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    Brazilian roasted coffee oil obtained by mechanical expelling: compositional analysis by GC-MS
    (Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos, 2005-10) Oliveira, Alessandra L. de; Cruz, Paulo Marcio; Eberlin, Marcos N.; Cabral, Fernando A.
    Análise preliminar utilizando GC-MS através da comparação dos espectros de massas dos compostos com aqueles da base de dados Wiley 275 L foi feita para identificar ácidos graxos e principalmente componentes voláteis responsáveis pelo aroma e odor do óleo de café torrado. O óleo foi obtido por prensagem dos grãos de café brasileiro (Coffea arabica), torrado a 238 o C por 10 min. Diferentes metodologias de preparo de amostra como “headspace”, adsorção por sucção em armadilha com polímero e esterificação foram usadas. Foi possível identificar pirazinas, piridinas, derivados de furanos e outros componentes ainda não apresentados na literatura.