SPCB - Simpósio de Pesquisa dos Cafés do Brasil
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Resultados da Pesquisa
Item Validação de um instrumento para estudo dos diversos métodos e formas de produção de cafés especiais na região serrana do Espírito Santo: um estudo preliminar(Embrapa Café, 2015) Pereira, Lucas Louzada; Passos, Marize Lyra Silva; Texeira, Rafael Buback; Echeveste, Márcia; Brioschi, Dério; Souza, Luiz Henrique Bozzi PimentaEste trabalho tem por objetivo estudar, levantar, diagnosticar e caracterizar os determinantes da qualidade do café arábica na região serrana Sudoeste do Espírito Santo. As variáveis de estudos descritas nele, estão associadas a forma de produção dos cafeicultores e foram divididas em cinco dimensões ligadas ao suporte à produção de café de qualidade: dimensão dos processos, dimensão tecnológica, dimensão do armazenamento, dimensão da exposição da lavoura frente ao sol e dimensão assistência técnica. O estudo está dividido em três partes; a primeira, ligada a revisão sistemática da literatura, tendo como base periódicos da área e sites especializados no assunto; a segunda parte, ligada a caracterização socioeconômica dos cafeicultores, e a terceira parte, teve como ponto central, o levantamento de métodos e parâmetros de produção, que são usualmente aplicados no cotidiano dos cafeicultores. Essa etapa da pesquisa em questão, é referente as metodologias adotadas na produção de cafés de altíssimo padrão de qualidade, objetivando entender os métodos e formas que os produtores adotam na produção dos mesmos. Como procedimento técnico de pesquisa, foi utilizado o levantamento e para isso empregado um questionário estruturado com 36 perguntas divididas em nove constructos com escala de medida variando de 0 a 10 com o objetivo de medir o grau de importância do uso ou aplicação de determinada técnica na produção de cafés especiais. Para validação da consistência do questionário, foi empregado o cálculo do Alpha de Cronbach, indicando consistência satisfatória que corrobora para a validação do instrumento de pesquisa. A pesquisa ocorreu com referis da área de produção de cafés especiais. Os resultados preliminares indicam a necessidade de padronização das metodologias de produção de cafés especiais, em detrimento das diversas formas de produção e manejo.Item Caracterização e avaliação de pH, acidez titulável e extrato aquoso de cafés finos por estratos de altitude(Embrapa Café, 2015) Peisino, Flávia Magnago; Pereira, Lucas Louzada; Cardoso, Wilton Souza; Caten, Carla Schwengber ten; Costa, Rogério Garcia; Busato, Thalya; Pimenta, Luís Henrique Bozzi; Brioschi, Dério; Venturin, BeatrizO Espírito Santo possui uma das cafeiculturas mais importantes do mundo, ocupando a posição de maior produtor de café robusta e a terceira posição como produtor de café arábica no Brasil. Nos últimos anos, a região Serrana do Espírito Santo tornou-se referência na produção de cafés especiais. Os municípios da Região Serrana do Espírito Santo possuem a cafeicultura como uma de suas principais atividades econômicas, sendo o uso de tecnologias na colheita e pós-colheita um dos fatores de maior contribuição para geração de renda dos cafeicultores. O uso de técnicas adequadas na cadeia produtiva do café é um fator importante para os produtores, por proporcionar cafés de melhores qualidades, facilitando a comercialização de produtos com maior valor agregado. Visto que a composição físico-química do grão está diretamente relacionada à qualidade final do café, este trabalho visa analisar as características de pH, acidez titulável e extrato solúvel de cafés finos por estratos de altitude, tendo como base três níveis de altitude, 701 a 850 metros, de 851 a 1001 e cafés acima dos 1002 metros. Para análise do extrato aquoso, utilizou-se o método de extração à quente, conforme Instituto Adolf Lutz (2008). O pH foi obtido com auxílio de peagâmetro e a acidez titulável foi determinada por titulação com solução NaOH 0,1 N, usando uma solução de fenolftaleína 1% como indicador e expressa em mL de NaOH 0,1N.100g-1 de amostra, segundo AOAC (1990). Os resultados indicam valores de pH e acidez titulável dentro dos padrões para cafés especiais.